Hervido de berenjenas

Esta receta está triunfando últimamente en casa, por lo fácil de hacer, lo sano y lo bueno que está. Si alguien lo prueba que lo diga.

Ingredientes:

2 berenjenas
8 dientes de ajo
2 tomates maduros
perejil
piñones
sal
pimentón

Elaboración:

En una olla ponemos las berenjenas peladas y cortadas a rodajas, el tomate rallado, el perejil, los ajos cortados a láminas, los piñones, agua, sal y pimentón. Lo dejamos hervir hasta que la berenjena esté blanda y a comer!!!

Javi.