Galletas blanco y negro

Vamos con la recetita de las galletas blanco y negro, ideales para acumular calorías en la época invernal. La receta "original" está en montones de webs, yo la saqué de ésta en concreto:

Bocados de cielo

Voy a explicar como las hago yo, y mi aportación personal que creo que mejora bastante el resultado final.


Ingredientes (para unas 45-50 galletitas):

• 250 gr de chocolate fondant para postres (yo uso el de Hacendado)
• 55 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 210 gr de harina
• 75 gr de nueces molidas (no demasiado, más bien picadas, que se noten)
  
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  
• 2 huevos
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
  
• azúcar glass

Elaboración:

Poner el chocolate en trozos y la mantequilla en un cazo, y fundir al baño maría.

Mientras tanto, en un bol batimos bien los huevos con unas varillas y a continuación añadimos el azúcar y el azúcar avainillado y seguimos batiendo hasta que se disuelva (más o menos). Incorporamos entonces el chocolate fundido y mezclamos todo.

Añadimos la harina, la levadura y la pizca de sal, y removemos hasta que se integre todo. Echamos ahora las nueces y mezclamos. Tapamos el bol con un film transparente (más que nada para que no coja algún olor) y lo metemos en la nevera una hora (si se deja más tiempo tampoco pasa nada).

Formamos pequeñas bolas con la masa. Yo me ayudo de una cuchara para coger porciones de la masa y luego con las manos hago las bolas. Las pasamos por abundante azúcar glas y las ponemos en una bandeja de horno (sobre papel vegetal mejor). Yo pongo 25 por bandeja, para que os hagáis una idea del tamaño de las bolitas (espaciarlas porque expanden un poco).

Meter al horno (precalentado) a 190º durante 12 minutos. Tienen que quebrarse, y aunque parezca que se quedan blandas, luego se endurecen por fuera.

Mi aportación son las nueces, que les da un toque a minibrownie. También se puede probar con cualquier otro fruto seco... unas avellanas también le pegan... mmmmmm!!

Bon profit!!!

Javi.

Polvorones de avellanas

Por fín aparece en la web una receta que no debería perderse nadie, los polvorones de avellana gentileza de Su, de webosfritos.



Ingredientes:

100 gr de avellanas tostadas sin piel
200 gr de harina de repostería
100 gr de azúcar
100 gr de manteca de cerdo
azúcar glass para adornar

Elaboración:

El día anterior (aunque también se puede hacer el mismo día) tostamos la harina y las avellanas, al horno a 130º durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

El día h, se pelan y se trituran las avellanas (a mi no se me pelaban, y eso que las tuve más tiempo tostando, así que las he triturado con piel y todo, tampoco pasa nada), se mezclan con la harina tostada y se pone en un bol formando un volcán. En el centro añadimos el azúcar y la manteca semiderretida (yo la meto un par de minutos al microondas). Amasamos bien hasta que se incorpore todo (al principio parece serrín y uno piensa que no se va a aglomerar todo, pero con paciencia...). Formamos una bola planada, la envolvemos con film transparente y la refrigeramos una hora. Después la extendemos con las manos y con un rodillo alisamos la superficie. Yo las dejo de un grosor de unos 6-7 mm, pero eso ya a gustos. Con un cortapastas formamos los polvorones y los ponemos en una bandeja sobre papel vegetal. Dejamos reposar otra hora. Los metemos al horno precalentado, a 190º durante 18 minutos, y rematamos con 4 minutos de grill (estad atentos no se os doren demasiado, que hay hornos y hornos). Sacamos y dejamos que se enfríen, y luego decoramos con azúcar glass.

La próxima vez cambiaré las avellanas por almendra, y si encontrara pistachos crudos también parece una buena combinación. Por cierto, ¿alguien sabe dónde pueden vender los pistachos?

Javi.

Manitas de cerdo

Como empieza a refrescar... estas comidas ya empiezan a apetecer.

Cantidades:
manitas 3 enteras partidas por la mitad y con unos cortes
3 cebollas
1 tomate maduro
chorizo de cocinar aprox media sarta
jamon serrano en taco
garbanzos (unos tres puñaos... lo siento Javi yo no mido tanto las cosas)
hueso de jamon
almendras crudas con piel (tres puñaos... para ir picando mientras cocino)
pimenton dulce y del picante (una pizca)

Se lavan y queman los pelillos que puedan tener. Las pones con agua fria al fuego para limpiarlas, espumando unos 10 min. Tiras el agua, lavas la olla y las pasas por agua para quitarles cualquier resto del primer hervor. Las pones de nuevo con agua fría en la olla express junto a los garbanzos, hueso de jamón, unas rodajas dechorizo (8-10 de las de un dedo de grosor), un taco de jamón (yo le puse un par de lonchas a trozos, no tenía taco),y de agua?... yo las puse por encima del nivel aconsejado, pues quería tener bastante caldo para hacer luego "arroz con pata". Mientras todo eso hierve, fríes unas almendras con piel (12-15), picas las cebollas (3) y las sofríes, rayas un tomate (1) y cuando la cebolla está casi añades el tomate, una cucharada de pimentón y una pizca de pimentón picante unas vueltas y a la olla. En un mortero picas las almendras y unas rodajas más (3-4) de chorizo de cocinar y a la olla. Cierras la olla express y en unos 30 minutos listo.

Para los que están en continua operación bikini... sólo deciros que realmente esta comida sólo tiene la grasa del chorizo.

Cuando las hice realmente comimos "arroz con pata" 6 personas, pero de resopón con un par de barras de pan dimos cuenta del resto de manitas que "sobraron". Otro día pondré la de arroz con pata.

Aconsejable tomarlas con un vinito tinto al gusto, en mi caso uno joven que entre fresquito en boca es ideal.

Osobucos en salsa

Con esta receta, se incorpora al blog el afamado Chef Ramón (pronunciar la "R" en francés).

Pues me estas recordando que ayer vi unos “osobucos” que debí comprar para hacerlos en salsita….(un poco de aceite, sofreir la carne y apartar, un puerro, una carlota muy picada (admite también un nabo pequeñito), pon unos taquitos de jamón muy picados (poco que no sepa mucho a jamón), cuando esté pochadito añade un tomate rallado, cuando evapore chorrito de brandy, vaso de vino blanco afrutado, poner la carne y dejar evaporar un poco el alcohol, una pizca de hierbas (albahaca, tomillo y romero), cubrir de agua poner la sal a gusto de cada uno y cocer hasta que esté la carne blandita, y reducir la salsa.

Una opción muy interesante es a la salsa añadir una patata a trozos grandes y unos champis, no reducir tanto el caldo, y pasarlo todo por la batidora haciendo una crema para cubrir la carne con ella (te pones morao y mojas menos pan).

Interesante acompañarlo por ejemplo con un Dominio de Malpica de Bodegas Osborne (Cavernet S….), sobre 6 euros y si lo oxigenas un poco está mejor que muchos Ribera…o un Rioja crianza como “Dinastía Vivanco” (9 eur aprox.). Si estáis roñas con un D. Ramón de 1,99 eur (Campo de Borja) en Mercadona también vale.

... las hierbas las puedes sustituir por la picada de pan frito con almendras, un poco de pimienta y un poco de clavo o nuez moscada. En este caso no usar la opción de puré pues esto ya espesa bastante y es un crimen no mojar pan….

Bon profit.

Arroz y lentejas

Ingredientes:

5 o 6 hojas de bleas
1/2 manojo de espinacas (si no hay espinacas, el doble de bleas)
2 o 3 tiras de cardos (o 2 o 3 alcachofas a trozos)
2 carlotas a trozos grandes
1 nabo
1 trozo de calabaza sin piel
2 boniatos pelados
3 puñados de lentejas (remojados unas horas antes)
2 puñados de arroz por persona
1 ñora seca
1 cebolla grande rallada
2 tomates maduros rallados
1 trozo de chorizo por cabeza (opcional)

Elaboración:

En aceite de oliva. freir la ñora (sin que se queme), la picamos con el mortero y reservamos.
A continuación sofreimos la cebolla, y a mitad añadimos el tomate rallado.
En una olla esprés, ponemos agua y las lentejas, añadimos el resto de ingredientes (menos el cardo) y por último el sofrito. Ponemos 1/2 papel de azafrán (colorante) y añadimos agua hasta un poco menos de los tornillos de las asas. Cuando empieza a hervir, añadimos el cardo, rectificamos de sal, removemos todo y tapamos la olla.
Cuando empiece a girar el pito, lo dejamos 30 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, sacamos la calabaza y los boniatos. La calabaza la chafamos bien con un tenedor y la volvemos a añdir, ponemos al fuego de nuevo (ya sin tapar la olla), y cuando empiece a hervir de nuevo ponemos el arroz, unos 15/20 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando está casi listo, volvemos a añadir los boniatos para que se calienten y servimos.

Albóndigas

Ingredientes:

(para las albóndigas)

1/2 kg de carne picada (contramuslo y pechuga de pollo, 1/2 blanco pelado)
pan de 1/2 kg de hace dos días
2 huevos
piñones
perejil
ralladura de medio limón
pimienta, nuez moscada, sal

(para el picadillo)
2 rebanadas de pan
un puñado de almendras

(resto de ingredientes)
1/2 conejo a trozos
muslo y contramuslo de pollo
4 patatas a trozos
2 tomates maduros rallados


Elaboración:

(albóndigas)
Partimos el pan por la mitad, y le sacamos toda la molla y la ponemos en un recipiente. Ponemos 1/4 de corteza a remojo, para usarla más adelante.
En el recipiente de las mollas, añadimos la carne picada, los huevos, piñones, perejil, ralladura de limón y las especias. Lo amasamos bien para integrarlo todo. Si se queda demasiado blando, vamos añadiendo la corteza escurriéndola bien previamente. Seguimos amasando hasta que tenga la consistencia deseada, y hacemos las albóndigas.

(continuamos...)
En aceite de oliva, freímos las albóndigas y reservamos. Freímos las dos rebanadas de pan y las almendras y reservamos. Después freímos la carne (con sal, para que no salpique) y por último el tomate rallado.
En un mortero picamos fino el pan frito y las almendras. También se puede picar con una batidora, añadiéndole un poco de agua.
En una olla a presión, echamos todos los ingredientes y cubrimos con agua hasta que se cubra con unos cindo dedos, añadimos un papel de azafrán (colorante) y rectificamos de sal.
Se tapa la olla, y cuando empiece a girar dejamos unos 40-45 minutos a fuego medio.

"Olla podría" o "olla gitana"

Seguimos con las recetas de la mami.

Ingredientes (para 6-7 raciones, en casa siempre se hace de más para congelar):

½ kg de garbanzos
1 calabacín
1 chirivia
350 gr de bajocas finas
5 peras (conferencia o blanquilla)
5 manzanas roja de Beneixama o dos delicios
4 cebollas medianas
350 gr de garreta (aprox. y opcional)
Pimentón
Sal
Aceite de oliva

Para el sofrito: 1 cebolla gorda rallada, 2 tomates maduros

Elaboración:

La noche anterior, poner a remojo los garbanzos. Si es agua de filtro mejor, si es del grifo le añadimos un poco de bicarbonato.

Sofreír en aceite de oliva la cebolla rallada, al poco incorporar el tomate. Cuando ya está sofrito, añadimos pimentón en abundancia, damos unas vueltas y retiramos del fuego.

Llenamos hasta los tornillos de las asas una olla de pito de las grandes (8 litros, porque si no no nos va a caber todo). Cuando el agua esté hirviendo, echamos los garbanzos, el calabacín a rodajas gruesas y sin pelar, las bajocas en trozos de unos 4-5 cm, las cebollas enteras, la chirivía, las peras y manzanas enteras, y la garreta, y finalmente el sofrito anterior. Ponemos sal y removemos. Tapamos la olla, y cuando empiece a rodar el pito dejamos 15 minutos a fuego alto, bajamos a medio fuego o un poco menos y dejamos 45 minutos más.

Con el caldo hacer fideos o tallarines, y de segundo servir los garbanzos repartiendo las frutas y verduras y carne.

Javi.

"Arròs i ceba"

Otra comida típica de casa, aunque buscando en internet parece que es típica de la zona de la montaña alicantina .

Ingredientes (para 4 raciones):

400 gr de arroz
1 pimiento rojo (o 6 ñoras)
3 cebollas medianas (si son rojas mejor)
4 o 5 patatas pequeñas
2 tomates maduros
3 latas de atún de 80 gr
Trozos de bacalao (del que venden en salazones)
Pimentón
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Ponemos aceite de oliva en la sartén y freímos las patatas cortadas en rodajas finas. Reservamos. A continuación freímos el pimiento (o las ñoras en mitades) y reservamos. En el mismo aceite, sofreír la cebolla a trozos pequeños, y a mitad añadimos el tomate rallado (salamos al gusto, teniendo en cuenta que el atún y el bacalao ya están salados de por sí. Mejor esperar a añadir todo y rectificar la sal en el último momento). Cuando ya está frito añadimos el atún (escurrido) y los trocitos de bacalao, le damos una vuelta, añadimos un poco de pimentón, le damos una vuelta más y retiramos del fuego.

Ponemos todo el sofrito en la paella. Ponemos agua en la sartén para recoger los restos de sabor y la añadimos a la paella. Añadimos más agua y ponemos a hervir hasta que reduzca un poco y quede el caldo justo para el arroz (si hemos utilizado ñoras las añadimos en la cocción). Echamos el arroz, se reparte bien por la paella y ponemos los pimientos encima (ya no vamos a mover el arroz). Cuando quede poco caldo, añadimos las patatas por encima.

Hervimos el arroz en total unos 15-17 minutos, luego apagamos el fuego y tapamos la paella durante 5 minutos. Ya está listo para servir.

Javi.

Arroz integral picante con pasas

A este tipo de arroz se le puede añadir lo que se quiera, pero el contraste entre el pimentón picante y las pasas está delicioso.

Ingredientes (para 5/6 raciones):

1/2 kg de arroz integral
3 ajos puerros
2 pimientos (uno verde y uno rojo) o media bolsa del troceado congelado de Hacendado
125 gr. de pasas susltanas (aprox.)
2 huevos
aceite de oliva
pimentón picante
sal


Elaboración:

Ponemos a hervir el arroz integral unos 25 minutos en agua con un poco de sal. Escurrimos y reservamos.
Sofreimos en aceite de oliva los puerros cortados en rodajas (vamos chafándolos un poco para que se suelten los aros). A medio sofreir añadimos el pimiento, y cuando está ya casi añadimos las pasas y dejamos unos minutos. Retirar el sofrito. Por otro lado hacemos una tortilla a la francesa con los dos huevos y un poco de sal.
En una paella grande (antiaderente a ser posible) ponemos un poco de aceite de oliva, y sofreimos el arroz. Luego añadimos el sofrito de ajos puerros, pimientos y pasas y vamos removiendo. Añadimos el pimentón picante (al gusto), pero conviene ir probando y darle un toque picante. Cuanto está casi hecho (unos 10 minutos dándole vueltas) troceamos la tortilla y la incorporamos. Dos minutos más y servimos caliente.

Si sobra, aguanta perfectamente 2 días en la nevera.

Garbanzos en salsa

Comida típica de casa que está para chuparse los dedos.

Ingredientes (para 5/6 raciones):

1/2 kg de garbanzos
6 patatas medianas o 2 boniatos
2 cebollas
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
chorizo
azafrán (un papel)
2 rodajas de pan (de barra)
un puñado de almendras
aceite de oliva
pimentón dulce
sal

Elaboración:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.
Freír en aceite de oliva dos rebanadas de pan y un puñado de almendras, y a la vez freír un poco el chorizo (un trozo por ración). Retiramos y en el mismo aceite sofreimos dos cebollas a trozos pequeños. A mitad de sofreír añadimos los tomates rallados, y cuando está casi todo sofrito, añadimos un poco de pimentón, removemos un poco y lo sacamos del fuego.
Con la batidora (o mortero) picamos el pan frito y las almendras, con un chorro de agua hasta conseguir una salsa espesa, y reservamos.
En la olla a presión, ponemos agua a hervir (la suficiente para que luego cubra los garbanzos unos 3 o 4 dedos). Cuando empieza a hervir añadimos los garbanzos, el laurel, el chorizo, el sofrito, la salsa de almendras y pan frito, las patatas (o boniatos) pelados y enteros, el azafrán y dos pizcas de sal. Se remueve todo bien y se tapa. Cuando empieza a rodar el pito se deja 1 hora al fuego.
Servir con un huevo duro a trozos por encima. Mmmmmmmmmmmmmmmm!!!

El código de los huevos

Los que deseamos consumir de una forma más responsable nos encontramos muchas veces con la traba de la desinformación. Afortunadamente se van dando pasos en el etiquetado de los alimentos.

Cuando hablamos del huevo, los habitantes de la Unión Europea contamos con un código de letras y números grabado en todos los huevos de categoría A de calidad. ¿Y qué dígitos nos interesan más? Pues el primer dígito que indica el tipo de granja productora:

• 3 - criadas en jaulas: Las gallinas están dentro de jaulas diseñadas especialmente para facilitar la recogida de los huevos.
• 2 - criadas en suelo: Las gallinas se mueven libremente dentro del gallinero, en el que tienen comida, agua, ponederos zonas de descanso.
• 1 - camperas: Las granjas tienen, además de un gallinero como el de las gallinas en suelo, corrales al aire libre donde las gallinas salen a picotear, escarbar y darse baños de arena.
• 0 - de producción ecológica: Las instalaciones son similares a las granjas de gallinas camperas, pero se alimentan con pienso que procede de la agricultura ecológica y tienen que cumplir unas normas específicas de este tipo de producción.

A continuación hay una serie de 7 dígitos que pueden ayudarnos a consumir local: país (2 letras), provincia (2 números) y municipio (3 números).

El resto de los dígitos indican la granja de la que provienen los huevos.

Esperamos que esta información os sea útil en la próxima compra.

Coca boba eco-integral

Siguiendo con la línea de mejora de la coca boba, haciéndola más natural y sana, os pongo la receta que alguno de vosotros pudo degustar y dio su aprobación (supongo que sincera ;-)):

Ingredientes:

1 yogur natural (o azucarado)
100 gr. de harina integral de espelta de cultivo ecológico
50 gr. de harina integal de centeno de cultivo ecológico
35 gr. de harina de algarroba de cultivo ecológico
50 gr de azúcar integral de caña
2 cucharadas de miel
3/4 de medida de yogur de aceite de girasol
2 gaseosas (2 sobres blancos y 2 azules) o un sobre de levadura en polvo
3 huevos
1 manzana pequeña rallada
3 zanahorias pequeñas ralladas (o dos manzanas en total)


Elaboración:

En un bol batimos los huevos. Después agregamos el azúcar y mezclamos. Añadir el yogur y a continuación el aceite y lo mezclamos bien. Luego incorporamos las harinas y los sobres blancos de la gaseosa. Cuando esté bien mezclado, ponemos los sobres azules y removemos, despues la manzana y las zanahorias ralladas, removemos bien y lo echamos al molde.

Metemos al horno (precalentado) a 180º durante 45-50 minutos.


Javi.

Hojuelas

Dulce típico de la Serranía Albaceteña (Ayna), que se hace sobretodo en Semana Santa.







Ingredientes:

1/2 docena de huevos
1 cascarón de aceite de girasol (o dos medios cascarones)
1 cascarón de aguardiente (o dos medios cascarones)
harina
miel


Elaboración:

Una vez batidos los huevos se le añade el cascarón de aceite y el de aguardiente, mezclar bien, seguidamente se va añadiendo harina y se va amasando, la consistencia final de la masa tiene que ser como la del pan.

Poner a calentar abundante aceite de girasol en una sartén.

Coger trocitos de masa pequeños (como una nuez) y extenderlos con un rodillo, cuanto más fina quede la masa mejor saldrán las hojuelas.

Seguidamente echar la masa a la sartén y con algo cilíndrico enrollar mientras se fríe (Por ejemplo aquí usamos una caña) hay que ser muy ágil para que la masa quede enrollada antes que se fría. Es mejor hacerlo entre dos personas, mientras unas echa la masa otra la fríe.

Se dejan enfriar para ponerles la miel, normalmente se hace al día siguiente. La miel hay que hervirla hasta que suba, porque si no, no se pega a la hojuela. Se extienden todas y se les pone por encima. Hay que tener cuidado que les caiga poca miel sino se quedan demasiado dulces.

Empi de la mancha.

Hojaldre lidl

Este es el famoso hojaldre del lidl. está en la zona de refrigerados, con las pizzas, ensaladas...se conserva en la nevera hasta la fecha de caducidad(suele ser un mes aprox.)y también se puede tener cogelada, su precio 0,99, y el tenerlo en la nevera da su juego para una cenita o aperitivo rico, rico.
Yo lo suelo usar para salado, con una placa para Carlos y la menda sobra. Mis cositas rápidas preferidas son:
empanada rápida : tomate frito, atún, huevo duro y orégano. lo pongo en una mitad y cierro a modo de libro. No hace falta pincelar la parte de arriba con huevo batido, queda muy bien sin la capa de pintura y total si es para nosotros!!, me quito trabajo y cacharros ;-)).
Cake de Puerros y salmón: Un huevo batido, puerro en rodajas previamente pochado (yo lo pongo con un poco de aceite al micro), sal, pimienta y queso rallado , y apunto de sacarlo salmón ahumado(que si lo pones al principio se queda reseco). Esta cake salada(que nivel vamos a coger!!!) se hace abierta en una bandeja que deje los bordes un poco hacia arriba , para evitar que se nos salga el rellenito.
Ahhh eso sí, con cualquiera de las dos opciones, siempre dejo un rectángulo de 3 o 4 dedos para hacer la 'galletitas de azucar' de la peque, azucar y canela enrollo y corto tipo palmerita y al horno...le encantan!!
Os paso enlaces de cómo hacer
palmeritas :
http://www.mis-recetas.org/video/show/618-como-hacer-las-palmeritas-express
saladitos:
http://lacocinadeimperial.blogspot.com/2009/01/mini-hojaldritos-variados.html
canutillos de crema:
http://www.recetasdemama.es/2010/02/canutillos-de-hojaldre-rellenos-crema/
quiche de alcachofas:
http://www.foodandcook.net/search/label/CAKE-TARTA%20SALADOS%20Y%20QUICHES


Se puede usar como base de tartas, para hacer tartaletas dulces y saladas, enrejados, etc, etcccc....
ale chicos una cosica más

Pastel de galletas y coco

Esta receta está extraida de uno de los libros de postres de Eva Arguiñano, y la verdad es que se prepara en un momento y le gusta a todo el mundo (menos a los que no soportan el coco, que haberlos haylos).

Ingredientes:

20 galletas
120 gr. de chocolate
120 gr. de coco rallado
100 gr. de nueces picadas
350 gr. de leche condensada
mantequilla

Elaboración:

En un bol desmenuzar las galletas, añadir el chocolate a trozos, el coco rallado y las nueces picadas. Remover. Añadir la leche condensada y seguir removiendo hasta que se mzcle todo bien. Untar con mantequilla una bandeja, extender la masa y apretarla un poco. Se mete en el horno precalentado a 180º-200º durante 10 minutos. Dejar enfria y partirlo en trozos... Mmmmmmmmmm!!!

Javi.

Fabes i peçols en l'olla

Receta típica de casa. Si alguien hace algo parecido que lo diga, y el nombre que le dan. Para los no valenciano parlantes, el nombre de la receta sería "Habas y guisantes en la olla".

Ingredientes (para 5 personas)

250 gr de habas peladas
185 gr de guisantes (si son frescos mejor, si no pues congelados)
4 cebollas tiernas (en esta ocasión hemos puesto 3 puerros y una cebolla tierna, para probar)
4 tomates maduros
4 alcachofas
200 gr de arroz
pimentón dulce
colorante alimentario
aceite de oliva
sal
2 litros y 1/2 de agua


Elaboración:

Pelar las alcachofas y pasarle medio limón para que no se ennegrezca. Cortar los corazones en trozos grandes. Pelar las habas y los guisantes (o sacarlos del congelador), cortar los puerros y la cebolla tierna en trozos pequeños, y rallar los tomates.

En una sartén grande, echar el aceite de oliva (con generosidad), sofreír un poco las alcachofas y las sacamos y ponemos en la olla express. En el mismo aceite (si hace falta se pone un poco más), sofreír los puerros y la cebolla. A mitad añadir el tomate rallado, y cuando haya reducido a la mitad aproximadamente añadimos los guisantes y las habas, y dejamos unos minutos. Añadimos pimentón dulce (sin miedo), le damos unas vueltas y retiramos del fuego. Lo echamos todo a la olla, añadimos el agua, sal, y un sobre de colorante alimentario. Tapamos la olla y la ponemos al fuego, y cuando empiece a rodar lo tenemos 30 minutos.

Abrimos la olla, añadimos el arroz y dejamos hervir (ya sin taparla) durante 15-20 minutos hasta que veamos que está hecho.

PD: Antes de añadir el arroz, he sacado algo de caldo y verduras para una ración para congelarlo y probar la próxima vez con trigo tierno en lugar de arroz.

Bon profit!!!!

Javi.

CREMA DE TOMATE

Para los amantes del tomate...y de la cuchara...para esos momentos en que quieres comer de caliente y no tienes nada en casa...

Ingredientes para 1 persona(es que sólo me la hago para mí):

-3 Tomates maduros

- 1 puerro

- 1/2 cebolla

- 1 rayadura de avecrem.

- Aceite y sal

En una olla pequeña ponemos un chorrón de aceite y pochamos durante unos 15 minutos aprox. el puerro, la cebolla y los tomates previamente troceados.

Cuando ya veamos que el tomate ha soltado bastante jugo, calentamos en el microondas un vaso de agua con una rayadura de avecrem y añadimos el caldo de pollo resultante a la olla.

Dejamos cocer durante 30 minutos, pasamos por el chino para quitar la piel del tomate y ya tenemos la crema lista.

Los tiempos son más o menos orientativos, según vayamos probando y veamos que está cocido ya lo tenemos. También influye si la quieres muy espesa o la prefieres más fina...

Bon Profit! Drew.

Rollitos Javi Javi III: anís

Estos son los rollitos básicos de anís sobre los que he ido experimentando para hacer el resto de variaciones.

Ingredientes: (para unos 45 rollitos)

140 c.c. de anís seco (la base es un vaso pequeño que tengo)
140 c.c. de aceite de girasol
140 c.c. de azúcar
350 gr de harina
1/2 sobre de levadura en polvo
2 c/p* (sin colmar) de anís en grano

* cuchara de postre

Elaboración:

En un bol echar el azúcar, el anís seco y el aceite. Remover hasta que el azúcar esté disuelto. Añade el anís en grano molido. Incorpora la harina junto con la levadura y sigue moviendo, aunque cuando ya no se pueda con la varilla te lavas las manos y lo amasas unos dos minutos.

Cubre dos bandejas de horno con papel vegetal, haz rollitos con la masa. Ponlos en la bandeja con algo de separación, aunque no aumentan demasiado el volumen. Yo pongo 25 por bandeja. Espolvorear azúcar y meter al horno precalentado, a 190º. Estos últimos los puse 25 minutos, y han salido un poco crujientes de más. Quizá 20 minutos sean suficientes. Yo suelo sacarlos cuando al darles la vuelta a los rollitos estan tomando color por debajo.

Yo le pongo anís seco de la marca Regio (comprado en Mercadona) que es más barato, aunque con la marca Tenis salen con más sabor a anís. Por eso en esta ocasión le puse el anís en grano molido, y la verdad es que aromatiza mucho más el rollito.

Javi.

Restaurantes: TK

Lo único bueno que tienen los jueves que trabajamos por la tarde es que nos da la oportunidad de comer juntos y descubrir nuevos restaurantes, como éste llamado TK, en Alicante, enfrente de la Diputación.

Es un restaurante pequeño, acogedor, limpio y quizá poco iluminado (a no ser que quieras sacarle provecho a la cena en otro aspecto). Este día había dos menús, y para probar todos los platos pedimos uno de cada:

Menú 15€
Cremoso de ensaladilla rusa y brotes (muy rica la ensalada, con rúcula, granada, frutos secos...)
Arroz con raya (lo esperábamos cremoso, y era más como un arroz a banda, pero muy rico)
Bizcocho de zanahoria con helado de mandarina (estupendo)
Pan y bebida


Menú 18€
Cremoso de ensaladilla rusa y brotes
Espuma de brandada de bacalao (crema de bacalao)
Solomillo de ternera con patatas y calabaza asada (la carne en su punto, y las verduras también)
Bizcocho de zanahoria con helado de mandarina
Pan y bebida

Resumiendo: Todos los platos de "bueno" hacia arriba, quizá un poco escasos para gente de buen llantar. El trato muy agradable y el servicio muy rápido. Como puntos en contra, es un local de fumadores (aunque por suerte sólo había una persona fumando y estaba lejos) y el café un poco caro (1,80€) pero por lo menos era bueno.

Los viernes y sábados a mdio día hacen cous-cous a medio día, y lo destacan como de los mejores de Alicante. Creo que los fines de semana los menús son más extensos.

Muy recomendable para los que no vinieron a comer, seguro que repetimos más de una vez.

Restaurante TK
c/ Tucumán, nº 6
Alicante
Tlf: 966.300.075


Javi.

Olla de verdura de la abuela Remedios..

Cuando hago este plato no puedo evitar acordarme de mi abuela...la hacía tan rica...creo que no
he vuelto a probar otra igual...






Ingredientes:

- Espinacas o acelgas (yo hoy la he hecho con espinacas y la verdad es que queda muy rica...)
- Garbanzos
- 2 rodajas de pan
- Puñado de almendras fritas
- 1/2 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pastillita de avecrem
- Sal, azafrán y pimentón dulce.


Poner a hervir en una olla las espinacas y los garbanzos hasta que estén cocidos, junto con 1/2 pastilla de avecrem. La cantidad de agua a elegir va en función de la cantidad de espinacas y de garbanzos que pongas...digamos que yo he puesto un puñado de garbanzos por cabeza y con las espinacas he sido generosa (ya sabemos que se quedan en nada...).

Si os sirve de consejo, yo ayer la hice con garbanzos y espinacas que tenía en el congelador y con 10 minutos de cocción fue suficiente...ah! y el resultado es más que aceptable.

En una sartén sofreimos las 2 rodajas de pan, junto con 2 dientes de ajo pelados, 1/2 cebolla a trozos y un puñado de almendras. Una vez sofrito, lo añadimos al bote de la batidora y, junto con un poco del caldo de la olla para que no esté excesivamente seco, lo trituramos todo hasta que quede hecho una masa.

Añadimos esa masa a la olla que tendremos hirviendo con los garbanzos y las espinacas ya cocidos, y dejamos al mínimo durante una 1hora y media...más o menos...hasta que veamos que está espesito, rectificando con sal según vayamos probando.

Añadimos un poco de azafrán y de pimentón dulce, junto con unas patatas que previamente habremos pelado y dejamos cocer otra 1/2 hora más...y ya tenemos la olla lista.

En la receta original también se le puede añadir un puñadito de arroz pero si queda muy espesa casi que no hace falta (yo al menos no lo añado).

P.D.- Por si queréis probar, recuerdo que en casa de mi abuela cogíamos un puñado de hierbabuena seca, nos la poníamos en la mano para deshacerla y la dejábamos caer sobre el plato a modo de aderezo....y estaba riquísimo el contraste...es como si lo estuviera comiendo ahora.




















Bon profit! Drew.

Atascaburras

El atascaburras es un plato típico manchego del invierno albaceteño, preferentemente cuando nieva.
Es una plato tradicional de lugares fríos y que se suelen comer cuando caen las primera nieves del invierno, incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo.
Las nueces se añaden para adornar y completar un plato nutritivo.

INGREDIENTES para 4 personas:

8 patatas medianas
Bacalao (de ese que viene empaquetado baratito en trozos pequeños) 300g. más o menos
3 dientes de ajo (esto va un poco al gusto)
10 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 huevos
Nueces (esto va a ojo porque son para adornar)
Sal

ELABORACIÓN

Cocer las patatas durante unos 30 minutos, en un cazo aparte cocer el bacalao previamente desalado unos 10 m , sacar el bacalao una vez cocido y desmigarlo con las manos para que no quede ninguna raspa, reservar el agua de la cocción del bacalao.

En un buen mortero o en algo grande que podamos remover, ponemos los ajos y los machacamos, añadimos las patatas, mezclamos y luego el bacalao seguimos mezclando muy muy bien, empezar a añadir el aceite de oliva poco a poco sin dejar de remover, si se quedase muy pastoso añadir un poco del agua de la cocción del bacalao, la consistencia tiene que ser la de un puré.

El tema de la sal varía mucho en función de lo salado que esté el bacalao, hay que ir probando y añadir al gusto mientras se está removiendo.

Cocemos los huevos y partimos la nueces (también sirven las que ya están peladas en bolsa).

Por último servimos en los platos o cazuelas de barro decorado con láminas de huevo, nueces y un chorrito de aceite de oliva.

El truco está en remover siempre en el mismo sentido y que el aceite de oliva sea bueno.

Cuajada de galletas y miel

Siguiendo otra receta de G&Cia me he puesto manos a la obra. No soy yo muy amante de las cuajadas, pero las fotos de esta tenían muy buena pinta. El caso es que me parece demasiado 200 gr. de galletas para un litro de leche, porque nada más sacar el cazo del fuego ya estaba bastante espesita la cosa. Bueno está, pero no parece una cuajada... lo llamaré "Espesada de galletas y miel".

Ingredientes:

1 litro de leche
200 gr. de galletas (yo he puesto 160 gr. de digestive carrefour y 40 gr. de Darvida de Cereales de Gullón)
60 gr. de miel
2 sobres de cuajada Royal

Elaboración:

Poner la leche en un cazo, reservando un vaso dónde disolver los dos sobres de cuajada. Añade las galletas a trozos y la miel al cazo, mientras se va calentando. Remueve constantemente para que no se pegue y para que la miel y las galletas se incorporen a la leche. Cuando empiece a hervir retirar del fuego. A mí en este punto ya me parecía que tenía la cosa demasiada consistencia... y aún había que añadir la cuajada disuelta!!! Lo dicho, echamos el vaso de leche con la cuajada disuelta y mezclamos con las varillas. Volvemos a poner en el fuego hasta que vuelve a hervir y lo retiramos.

Llenar los recipientes (en mi caso vasitos y flaneras) y dejar enfriar. He tenido que utilizar una cuchara para sacar la "masa" del cazo, cuando pensaba que tenía que quedarse más o menos líquido y que se podría verter.

Meter en la nevera unas horas antes de zampárselas.

La degustación del repelado del cazo ha sido satisfactoria. Veremos en qué queda la cosa después del refrigerado.

Javi.

Lenguados a la naranja

Hola a todos.
Os animo a probar esta receta de "Lenguados a la naranja" porque he quedado gratamente sorprendido. Como dice en la receta original resulta un maridaje ideal.
http://www.directoalpaladar.com/recetario/lenguado-a-la-naranja
Como otras veces, la leí e hice lo que me dió la gana (por evitar la mantequilla, no "liarme" tanto...)


Ingredientes
3 Lenguados de ración
2 Cebolletas
3 Naranjas
1 Limón
1 Hojita de laurel
Chorro generoso de vermut blanco (1/2 vaso)
Sal Pimienta y aceite

Freir los lenguados con piel y enharinados en poco aceite, retirar. Tener en cuenta que posteriormente se van a cocer un poco en la salsa, con lo que no pasarase friendolos.

En la misma sartén añadir un poco de aceite y pochar la cebolla.
Mientras tanto, separar la piel de una de las naranjas (blanco incluido) y cortar dicha piel en juliana.
Picar la pulpa de la naranja y añadírselo a la cebolla una vez empiece a quedarse ésta blandita.
Cuando casi ha perdido el jugo añadir la cortezas cortadas en juliana y rehogar un poco añadiendo pimienta recien molida y sal.
Añadirle los lenguados y el vermut (yo he estado usando uno que debe tener entre 5 y 8 años con un color oro impresionante y lástima que se me ha acabado con esta receta, porque le daba un saborcito superbueno a todos los platos donde lo he utilizado) y dejar que vapore un poco el alcohol.
Al poco añadir el zumo de las dos naranjas y el limón y dejar que cueza. unos minutos.

Me soprendió de este plato, que aunque quedaron sumergidos los lenguados, no se deshicieron. Creo que la piel tan dura que tienen hizo muy buen papel en ese sentido.
Buen provecho

Tritu

Restaurantes: Tabulé

El restaurante vegetariano Tabulé, en Alicante, es sin duda alguna uno de mis favoritos. Quizá el vegetariano de Torrevieja le supere en algunos platos (como el pan con parmesano y cebollino, la ensalada griega, la tarte de queso con arándanos y fruta de la pasión... ufffff, tengo que ir un día!!!!), pero Tabulé nos sorprende todas las semanas con un menú diferente, donde podemos elegir entre dos primeros, dos segundos y dos postres... todo ello por 18€.

Hoy, sin ir más lejos, Tronos y yo hemos tenido del placer de degustar los siguientes platos:

Bocaditos de polenta multicolor con salsa de miel.
Crema de zanahoria y leche de coco con mijo.
Ensalada con frutas, verduras y salsa rosa.
Rissoto con garbanzos y trigueros con salsa de pimientos del piquillo.
Tartaletas de chocolate con crema de vainilla.

La ensalada, el rissoto y la tartaleta estaban muy buenas, un deleite para los paladares más exigentes (que no son los nuestros precisamente). Creo que Tronos estará buscando por internet alguna receta de la crema de vainilla, porque ha pedido pan para rebañar el plato.

PD: El café es mejorable...

Javi.

Ensalada de espinacas con aspencat

Esta receta resulta un poco improvisada como el resto de la "cocina de supervivencia" que practico con cierta frecuencia: intentar comer algo apetitoso un día de diario con lo que hay en la nevera y despensa en ese momento.

En mi caso hoy a las 4 y pico de la tarde cuando he llegado a casa he visto que María había hecho Aspencat, y he pensado en combinarlo con unas espinacas frescas de la embolsadas y lavadas, un poco de queso de burgos y con un huevo de las gallinas de mi suegro (puro lujo) hecho tortilla fina con un poco de sal de ajo.
Ha salido un cosa rica, claro que con el aspencat hecho por María jugaba con ventaja ;-)

Los ingredientes:
Espinacas frescas 300 gr
Queso de burgos 175 gr (en dados)
1 huevo en forma de tortilla en tiras
Aspencat
Aceite de oliva
Sal

Mezclar los ingredientes intentando que las tiras de pimiento y berenjena queden repartidas.
Cuidado con la sal pues el aspencat ya tiene de por sí. Si el aspencat está fuerte de ajo no añadir sal de ajo a la tortilla

***************
El Aspencat:
-------------
1 berenjena
2 pimientos morrones
50 gr aprox de bacalao salado en migas (o en tiras)



Cortar los pimientos y la berenjena por la mitad. A ésta practicarle unos cortes en la pulpa y echarle un chorrito de aceite ala conjunto. Ponerlo tapado en el micro y cocinar a max potencia unos 15 min +/- (no estoy seguro del tiempo, mirar los comentarios pues lo aclararé)
Separar las pieles de las pulpas y cortar en tiras tanto la berenjena como el pimiento. mezclar con las tiras de bacalao y regar bien de aceite. Poner en la nevera y dejar en reposo unas horas.
Es un plato que nos encanta, aguanta varios dias y es acompañamiento ideal. Lo hacíamos al horno, pero estaba más tiempo y resultaba más tostado, le hemos cogido el gusto a que no esté tan hechas las hortalizas, en el micro la berenjena sale más blanca y el pimiento con un pelín de más cuerpo.

Le añadimos de vez en cuando ajo y ocasionalmente cebolla.

buen provecho!
:)

Puré verdura (versión 1000.0)

Ingredientes:
3 calabacines
3 carlotas
1 puerro
1 patata pequeña
1 quesito desnatado.

Elaboración:
Hervir todo con un poco de aceite y sal y, al triturar, añadir un quesito.

Todos sabemos muchos purés de verdura, éste es...... uno más. Así tenemos de todo, comidas de lujo, y..... comiditas para el día a día, que son las que más cuestan de pensar.

Cebolla caramelizada

Ingredientes:
1 kg. de cebollas
3 cucharadas de azúcar de caña(el que nos regalaron en Navidad) o acúcar blanco
1 cucharada de azúcar moreno
Pimienta
Una pizca de canela
Un poco de aceite o mantequilla

Elaboración:
Es fácil de hacer y se puede comer sola, con pan, acompañando una carne a la plancha.... Creo que con menos azúcar también quedará bien pero yo pongo la medida que yo he probado por ahora.
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finitas.
Poner en la sartén un poco de aceite ó mantequilla, la cebolla, el azúcar, pimienta al gusto y un poco de canela. A fuego lento, se cuece removiendo a menudo. Estar un poco pendientes y si ves que se seca y se va a quemar, añadir un poco de agua para que se siga haciendo hasta que la cebolla esté muy blandita. Se tarda unos 45 min. y veréis que va tomando un color marroncito por el azúcar. No poner mucha agua, no se trata de hervir sino lo justo para que no se queme y se siga cocienddo.

Bacalao al all i oli

Rapidito y para quedar como un rey...o una reina...

Ingredientes:

-Lomos de bacalao desalado (yo los compro en mercadona...y no están congelados...).
- Espinacas
- Pasas sultanas sin pepitas.
- Piñones
- Harina
- Aceite
- Ajo y sal

Pasamos los lomos por harina y los freimos un poco en una sarten. A continuación, los ponemos sobre papel secante para que suelte todo el aceite.

En una sartén aparte, sofreimos las espinacas que previamente habremos hervido, junto con las pasas y los piñones.

Cuando tengamos las espinacas listas, las ponemos en una bandeja de horno a modo de lecho y luego pondremos encima los lomos de bacalao.

Para hacer el all i oli:

En casa lo hace siempre Fernando que es un profesional del tema....pone en el bote de la batidora 2 dientes de ajo pelados, un huevo, una pizca de sal y un chorrón de aceite de girasol (en función de la cantidad que quiera hacer).
Pone la batidora apoyada en el fondo del vaso y empieza a batir sin moverla...según se vaya agarrando, va subiendo la batidora poco a poco y al final le queda un all i oli duro y muy consistente...vamos que muy bien..

Una vez tenemos el all i oli, ponemos una capa por encima de los lomos y metemos la bandeja al horno que previamente habremos calentado a 180º en posición grill..

Cuando veamos que el all i oli está doradito, ya está listo...

Digamos que es un plato muy recurrido porque lo podemos dejar preparado a falta de gratinar y luego es darle el golpe de horno y lo tenemos como recién hecho...

Drew.

Momento "retro"

¿Seremos capaces de hacer/probar todas las recetas que mencionan en la famosa canción de la cabecera del programa "Con las manos en la masa"? El programa se estrenó en 1.984, y permaneció en pantalla 7 años, pero seguro que todos vosotros recordáis de memoria la letra de la canción.


Siempre que vuelves a casa
me pillas en la cocina
embadurnada de harina
con las manos en la masa

niña no quiero platos finos
vengo del trabajo
y no me apetece pato chino
a ver si me aliñas
un gazpacho con su ajo y su pepino

papas con arroz, bonito con tomate
cochifrito , caldereta, migas con chocolate
cebolleta en vinagreta, morteruelo,
lacon con grelos, bacalao al pil-pil
y un poquito perejil

chiquillo que yo hice un cursillo
para Cordon bleu
eso ya lo se pero chiquilla
dame pepinillos
que yo los remojare
con una copita de ojen

papas con arroz, bonito con tomate
cochifrito, caldereta, migas con chocolate,
cebolleta en vinagreta, morteruelo,
lacon con grelos, bacalao al pil-pil
y un poquito perejil



PD: Pa mí que no dice Cordon bleu, pero es lo que he encontrado en todas las webs donde aparece la letra de la canción. Vosotros que tenéis el oído más fino, ¿se os ocurre otra alternativa?

PD2: ¿Pedazo infografía en el video, eh?

Ensalada Andrea...(es que mis amigos la han bautizado así...)

Especialmente para verano...fresquita y muy ligera...

Ingredientes:

- Pasta con forma de flores (creo que la tienen de la marca Gallo)
- Fiambre de pavo en barra.
- Piña en su jugo.
-Queso fresco
-Mayonesa, aceite de oliva, vinagre de manzana y sal Maldon.

Hervimos la pasta y la ponemos en un bol.

Cortamos a dados el pavo, el queso fresco y la piña en su jugo, y la añadimos al bol con la pasta.

Dejamos en el frigo, cubriendo con film un tiempo para que la piña vaya soltando su jugo y se mezcle con el resto y la pasta no se reseque.

Cuando vayamos a comer, en un vaso mezclamos una cucharada de mayonesa, con un chorrón de aceite y de vinagre de manzana, y una pizca de sal Maldon.

Removemos bien la salsa del vaso y bañamos la ensalada con ella.

Como lo suyo es que esté hecha con tiempo, yo es la que me llevo al curro, a falta de añadir la salsa que también me la llevo preparada en un botecido...

Drew.

Ensalada templada con bacon y piñones

Esta ensalada es un clásico en casa...ante la duda, vaciamos el frigorífico y listo...

Ingredientes:
- Lechuga iceberg.
- Tomatitos cherry o tomatitos rizados de mutxamel...y que sepan a tomate,claro (cosa difícil en los tiempos que corren)
- Bacon
- Piñones
- Picatostes
- Setas o champiñones (a gusto del consumidor)
- Queso parmesano o queso fresco
- Miel
- Aceite, Sal Maldon, vinagre y hiervas provenzales (las venden en mercadona).

En una sarten salteamos los trocitos de bacon, con los piñones y las setas/champiñones.
Vertemos el contenido de la sarten sobre la lechuga y los tomates que previamente habremos puesto en un bol, añadimos los picatotes y los trocitos de queso (que depende de los paladares bien puede ser parmesano o queso fresco...eso va en gustos...).
En un vasito ponemos un poco de aceite de oliva, vinagre, sal Maldon (si puede ser...), hiervas provenzales y un chorrón de miel (vamos, porque yo la tengo en dosificador...si no una buena cucharada...)...y lo metemos en el microondas unos segundos...hasta que empiece a hervir...y quede disuelta toda la salsa...

Finalmente, regamos la ensalada con el contenido del vaso y...voilà...! ensalada lista.

Básicamente el contenido de la ensalada puede ir variando porque, realmente, es un "echo de todo lo que tengo en el frigo..."..., pero el toque lo da el aliño que consigue un contraste de dulce-salado muy rico...

Drew.

P.D.- En la foto, hice una variante a la receta original y, en lugar de utilizar lechuga iceberg, compré una bolsa Gourmet de lechuga variada (ej. la marca Florette)...pero vamos, que entre semana siempre tiro de iceberg que siempre está disponible en el frigo.

Restaurante MELI MELO

En Avda. Historiador Vicente Ramos, 6 (zona del Campo de Golf...) tenéis un restaurante íntimo, muy agradable...para esos momentos especiales en que quieres un poco de tranquilidad sin grandes ostentaciones...simplemente un sitio donde comer bien y que te hagan sentir cómodo...
Tiene una carta muy reducida que van variando con el tiempo, basada en ensaladas como único entrante y un plato principal de carne o de pescado...
Digamos que tienen una cocina muy especial..pero si eres amante de probar sabores nuevos, este es el sitio...y nada de nouvelle cuisine de esa que más que comer degustas...no...aquí los platos están cumplidos y acabas satisfecho...
Vamos...que de 1 a 10....yo le daría un 11.
Precio medio persona 30-35€ con postre y vino incluído...

Flan de huevo

Esta receta la escuché en la radio (Radio 5 Todo noticias), en una sección que se llama "Comer de oído", que me pilla siempre aparcando el coche en casa, así que me toca retener las cosas en mi escasa memoria. El programa es del cocinero Jesús Sánchez, del restaurante cántabro "Cenador de Amós", y viene muy bien para empezar a segregar jugos gástricos antes de empezar a comer.

Yo no he hecho la receta aún, pero lo apunto aquí así no se me olvida.

Ingredientes:

1 litro de leche
8 huevos
200 gr. de azúcar
azúcar para caramelizar los moldes

Elaboración:

Caramelizar azúcar en los moldes y reservar. Poner al fuego la leche (se puede aromatizar si se quiere con limón, canela, vainilla... al gusto). Mientras tanto, batir los huevos en un bol y a continuación añadir el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir parar el fuego, e ir añadiendo poco a poco la leche sobre la mezcla de huevos y azúcar, sin dejar de remover. Verter la mezcla en los moldes (se pude colar por si se ha quedado algo de huevo sin batir bien), y meter al baño maría en el horno a 180º durante 20 minutos.

Si alguien se decide a hacerlos antes que yo que comente los resultados.

Javi.

Coca boba con boniato

Hoy tocaba hacer coca boba para desayunar, y he cogido la receta básica y he cambiado algunas cosas, que aunque siempre salga buena hay que ir innovando.

Ingredientes:

2 yogures naturales
200 gr. de harina
175 gr. de harina integral
400 gr. de azúcar (medio kilo me parece una barbaridad!!! así que voy a ir acortando la cantidad de azucar e incorporar otro tipo de "endulzante", en esta ocasión el boniato)
1 1/2 medidas de yogur de aceite de girasol
2 sobres de levadura (la próxima pongo solo uno, que también me parece una exageración)
10 gr. de bicarbonato (más o menos... porque no lo he pesado)
6 huevos
2 boniatos asados (unos 400 gr.)
raspadura de un limón


Elaboración:

En un bol batimos los huevos. Después agregamos el azúcar y mezclamos. Añadir el yogur y la raspadura de limón, y seguir batiendo. A continuación el aceite y lo mezclamos bien. Luego incorporamos la harina, la levadura y el bicarbonato. Cuando esté bien mezclado, ponemos canela al gusto (o sea, bastante), y las dos boniatos asados triturados con un tenedor. Removemos bien y lo echamos al molde (con estas mdidas sale una coca boba considerable) y espolvoreamos con azúcar y canela.

Metemos al horno (precalentado) a 180º durante 50 minutos.

Coca boba

Esta es la receta de coca boba que hago yo para acompañar el desayuno. Es una receta más que probada y que nunca falla.

Ingredientes:

2 yogures naturales (o azucarados)
6 medidas de yogur de harina (375 gr.)
4 medidas de yogur de azúcar (500 gr.)
1 1/2 medidas de yogur de aceite de girasol
2 sobres de levadura
6 huevos
2 manzanas ralladas
raspadura de un limón
canela


Elaboración:

En un bol batimos los huevos. Después agregamos el azúcar y mezclamos. Añadir el yogur y la raspadura de limón, y seguir batiendo. A continuación el aceite y lo mezclamos bien. Luego incorporamos la harina y la levadura. Cuando esté bien mezclado, ponemos canela al gusto (o sea, bastante), y las dos manzanas ralladas. Removemos bien y lo echamos al molde (con estas mdidas sale una coca boba considerable) y espolvoreamos con azúcar y canela.

Metemos al horno (precalentado) a 180º durante 50 minutos.


Javi.

"La cañada", de bodegas Pérez Barquero

Mucho estaba tardando en aparecer un PX (Pedro Ximénez, para los no iniciados) en el blog, y que mejor manera de empezar que con uno de mis favoritos, el PX "La Cañada", de Bodegas Pérez Barquero (Montilla).

Los PX son vinos dulces, para tomar de postre (maridan perfectamente con cualquier rollito de la gama Javi Javi) y con quesos curados. Se obtienen de la variedad de uva Pedro Ximénez de donde toman el nombre, tras un proceso de pasificación que le confiere el dulzor, sabor y untuosidad característicos (para saber más).

En la cata de elmundoVino le dan un 15,50 sobre 20, pero yo le daría un 18. Yo no lo he encontrado en ninguna bodega ni supermercado de Elche. Las últimas botellas las compré directamente en la bodega, y a muy buen precio (25€ la botella).

Javi.

Ensalada de naranja

Con esta ensalada tenemos un 2 en 1...comida y postre en un momento...y para los tiempos que corren no está de mas cargar el cuerpo con un poco de vitamina C.

Ingredientes:

- Naranjas de mesa
- Cebolla tierna
- Bacalao salado
- Aceite y vinagre.

Pelamos las naranjas, las troceamos y las ponemos en un bol.

A continuación, pelamos la cebolla tierna y la picamos finita. Por otro lado, desmenuzamos la tira de bacalao salado y lo añadimos todo al bol donde hemos dejado la naranja.

Regamos la ensalada con vinagre y aceite sin miramientos...y dejamos macerar en el frigo hasta la hora de comer...

Lo suyo es prepararla de buena mañana para que esté bastante tiempo macerando...para luego poder sopar el juguito...

Bon profit!. Drew.

Tomate con almendra

Para esos días que tenemos invitados y queremos hacer una cena en plan informal, digamos que es una variante del "pà amb tomaca" que, personalmente, lo deja a la altura del betún...

Ingredientes:

- Torradas de pan de pueblo
- Un bote de tomate entero pelado (o tomates maduros...según tiempo disponible y ganas...)
- Dientes de ajo crudo (al gusto...cuanto más ajo...ya se sabe...)
- Puñado de almendras fritas
- Comino
- Aceite y sal

Abrimos la lata de tomate pelado entero y con un tenedor los escurrimos para que tiren el agua que tienen. Lo suyo sería comprar tomates maduros, escaldarlos y pelarlos ... digamos que esta sería la forma tradicional pero, en su defecto, con el tomate pelado de bote nos acercamos bastante al resultado.

En una olla ponemos un poco de aceite y asamos los tomates un poquito.

Una vez tenemos los tomates asados, se ponen en el bote de la batidora y se añaden dientes de ajo crudo (a gusto del consumidor...), cominos y almendras fritas. Una vez hayamos triturado todo, se añade aceite de oliva y sal.

El grado de triturado va en gustos...a mí, personalmente, me gusta encontrarme trocitos de tomate en lugar de que quede todo puré...para conseguirlo, a las almendras, ajos y cominos le añades un poco de tomate para que los puedas triturar con facilidad y queden bien picados; y el resto de tomate lo añades después, sin triturar con demasiado énfasis o los pisas con el tenedor y les añades la masa que ya tienes triturada...

Ahora solo faltaría tostar las rebanadas de pan de pueblo y poner el tomate en cuenquecitos para que los comensales se sirvan.

Digamos que con el tomate la torrada ya tiene su aquel pero si encima le pones por encima un poquito de jamón o acompañas con un buen queso curado....para que contarte...

Bon profit! Drew.

Silvederma

Seguro que más de uno de nosotros se ha quemado alguna vez entre sartenes y cazos y se ha cagado en la madre que parió a panete por ello. Rinki no iba a ser menos, y le dio por comprobar si el aceite estaba caliente metiendo el dedo dentro. Nos ha recomendado esta crema que va muy bien para la quemaduras. Pongo aquí algunas indicaciones de la misma (ojo a las contraindicaciones), y como decía el gran Manuel Luque: "Busque, compare y consulte con su farmacéutico".

Composición
Sulfadiacina argéntica. Aerosol y Crema al 1

Indicaciones
Antibacteriano tópico indicado en el tratamiento y profilaxis de infecciones dermatológicas producidas por gérmenes sensibles a la sulfadiacina argéntica. Heridas. Ulceras crónicas de las piernas. Ulceras por decúbito. Quemaduras.

Posología
Crema
En general, una aplicación diaria, con guantes estériles (en quemaduras importantes), de 1 mm de espesor en toda la superficie quemada vigilando que los intersticios de la herida queden bien recubiertos.

Aerosol
Una o varias pulverizaciones al día.

Efectos secundarios
Prurito, ligero escozor. Puede absorberse el 10de la sulfadiacina y ocasionar los efectos secundarios de ésta. La tolerancia de Silvederma es, en general, óptima.

Contraindicaciones
En prematuros o recién nacidos de menos de dos meses, las sulfamidas pueden favorecer la aparición de quernícterus. En embarazadas y en pacientes sulfamidosensibles sopésese el riesgo.

Incompatibilidades
No se conocen. Absorción de la sulfadiacina a través de la herida: La vigilancia de los niveles plasmáticos de sulfadiacina absorbida no es necesaria, excepto, posiblemente, en pacientes con funciones hepática o renal deterioradas. En pacientes con deterioro renal, vigílese los niveles plasmáticos de sulfadiacina y especialmente, la presencia de cristales de sulfadiacina en la orina. El volumen de ésta debe mantenerse a 50-100 ml/hora mediante líquidos parenterales u orales. La absorción local de sustancias en los quemados es muy variable.

Presentación
Aerosol de 50 ml. Crema, tubo de 50 g. y envase clínico de 500 g. El aerosol debe preservarse del sol y de temperaturas de más de 50ºC.

PD: Se rumorea que en breve saldrá también en supositorios, aunque sólo serviría en caso de quemaduras de hojaldre.

PD2: Esta entrada la iba a subir Lola Lola, pero mejor que se centre en la de la cebolla caramelizada y en la cremita de calabacín ;-)

Javi.

Trufas con mascarpone

Buscando en nuestras webs de cocina preferidas alguna receta para aprovechar el mascarpone que me sobró de las galletas de chocolate y coco, he encontrado ésta, y como siempre he hecho mis variaciones, que creo que han superado el original. Aquellos afortunados que las probéis podréis opinar al respecto. No me enrrollo más y al grano.

Receta original (las trufas marrones).

Ingredientes: (para unas 20 trufas)

100 gr chocolate negro (yo he utilizado el de repostería de hacendado)
100 gr de mascarpone
8 bizcochos de soletilla (de mercadona) Quizá admita un par más.
1/2 c/p de café soluble
1 chorrito de ron
cacao puro en polvo para rebozar

Elaboración:

Pulverizar los bizcochos en una trituradora. Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría, y añadirle el mascarpone, el bizcocho triturado, el chorrito de ron y el café soluble. Mezclar bien y meter en el frigo una hora. Hacer pequeñas bolas con las manos y pasarlas por cacao puro en polvo. Ponerlas en moldes y a la nevera.

Receta innovada (las trufas más claras)

Ingredientes: (para unas 25 trufas)

75 gr de galletas digestive (u otras que os gusten)
75 gr de cereales Fitness de Nestlé
100 gr de chocolate
100 gr de mascarpone
1/2 c/p de café soluble
1 chorrito generoso de PX, o 2 :-)


Elaboración:

Pulverizar las galletas en una trituradora. Luego triturar los cereales, pero sin llegar a pulverizar del todo, que queden trocitos mas grandes para que luego "ronchen". Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría, y añadirle el mascarpone, las galletas y cereales, el chorrito de PX y el café soluble. Mezclar bien y meter en el frigo una hora. Hacer pequeñas bolas con las manos y pasarlas por 25 gr más de cereales triturados. Ponerlas en moldes y a la nevera.

Rien va plus!!!!!

Javi.

Galletas de chocolate rellenas de coco

Y mientras espero a que se refrigere la masa de las galletas de canela y clavo, he encontrado esta otra receta que tenía muy buena pinta.



Ingredientes: (para 17 galletas aprox.)

200 gr de harina de repostería
25 gr de cacao puro en polvo
6 gr de levadura en polvo
110 gr de azúcar moreno
75 gr de mantequilla
1 huevo
20 gr de leche
una pizca de sal

Para el relleno:

60 gr mascarpone
60 gr coco rallado
30 gr de azúcar glass


Elaboración:

En un bol tamizar (yo no la tamizo nunca) la harina, el cacao y la levadura. Añade el azúcar moreno y una pizca de sal. Añade la mantequilla reblandecida y mezcla todo con las manos hasta obtener una mezcla arenosa. Finalmente añade la leche y el huevo y mezcla bien (parece imposible pero al final se puede amasar y todo) y amasa hasta obtener una masa homogénea y fina. Métela en la nevera mientras preparas el relleno.

En un cuenco aparte mezcla el mascarpone, el coco y el azúcar glass hasta obtener una pasta (que por sí sola está riquísima!!! si te gusta el coco, claro).

Haz porciones con la masa de las galletas de unos 30 gr (en la original dice de 40 o 50 gr... pero parecían terongetes!!! así que he recortado a 30 gramos que ya han salido galletas king size). Forma una bola con ella, aplánala con los dedos formando un disco, ponle una cucharadita de relleno y luego cierras bien la masa, para que no se salga el relleno al hornear. Vuelve a darle forma redondeada y ponlas en una bandeja de horno sobre papel vegetal.

Hornear a 180º (precalentado) durante 20 minutos. Espolvorearlas con azúcar glass antes de que se enfríen.

A mí se me han quedado pelín deformes, creo que tenía que haberlas hecho más redondas para que se chafaran por sí solas al hornearse. Un par de ellas se han quebrado y se ve el relleno, quizá porque al aplanarla con los dedos se ha quedado demasiada fina la masa. Pero de todo de aprende y si hay próxima vez lo tendré en cuenta. De momento no las he catado, eso sí, las he visitado un par de veces en la cocina por si querían algo.

Javi.

Galletas de canela y clavo

Cosas que hacer en una tarde lluviosa de invierno... encender el horno, revisar la nevera y la despensa a ver que ingredientes tenemos... y ponernos manos a la obra.

Sigo tirando de la página Gastronomía&Cia para hacer esta receta, aunque como siempre, el aspecto final de lo que hago está a 15.000 jodidos kilómetros de parecerse a las fotos de esa página. Sólo espero que el sabor sea similar.

Ingredientes:

280 gr de harina de repostería
150 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 huevo
1 chorrito de oporto (no tenía ron)
4 clavos (en la original ponía 2)
1 c/c de canela
4 gr de bicarbonato
azúcar moreno para espolvorear

Elaboración:

Pon en un bol la harina (si tienes tamizador o un colador y paciencia mucho mejor) y el bicarbonato. Añade la mantequilla (yo la saco un rato antes de la nevera o la pongo en el micro 1-2 minutos), la canela, el clavo (bien triturado con un mortero) y el azúcar, y amasa con las manos hasta mezclar bien todos los ingredientes. Añade finalmente el oporto y el huevo y continúa mezclando sin amasar demasiado.

Haz una bola con la masa (a mí se me ha quedado bastante pringosa y costaba amasar sin que se pegara en las manos) y envuélvela con un film transparente y métela en la nevera una hora.

Saca la masa de la nevera, enharina la superficie de trabajo y estira la masa con ayuda de un rodillo. córtalas con un cortapastas y las pones en una bandeja de horno sobre papel vegetal.

Meter al horno a 180º (precalentado) durante 18 minutos o hasta que empiecen a estar doradas. Yo no sé pero a mi no se me doran... pero bueno, las he probado y están para comerse 4 o 5 de una sentá.

Javi.

Coca de aceite y especias

Me paso al salado por un día, con esta receta que hace tiempo quería hacer. Como siempre, os pongo el enlace de la receta original y mis variaciones.


Ingredientes:

250 gr de harina integral
100 ml de aceite de oliva
100 ml de cerveza
sal
especias (orégano-comino, tomillo-romero, pimentón picante-sésamo)

Elaboración:

En un bol formar un volcán con harina y dos pellizcos de sal. Echar la cerveza y el aceite y remover con los dedos, hasta que esté todo bien mezclado y sedespegue de las paredes. Amasar unos minutos para que se mezclen bien los ingredientes. Yo he preparado tres variedades diferentes (orégano-comino, tomillo-romero, pimentón picante-sésamo), por lo que he separado la masa en tres bolas y les he añadido las especias por separado y he vuelto a amasar para que se integren. Dejar reposar la masa 15 minutos tapada con un paño (a mí se me ha olvidao lo del paño).

Con un rodillo estirar la masa para dejarla fina. Las primeras creo que no he estirado suficiente, y las otras las he dejado de unos 2 mm de espesor o menos. De todas formas en las fotos de la receta original veo que son más gorditas. Cortar rectángulos con un cuchillo afilado. Pinchar con un tenedor para que no suban al hornear (yo creo que me he pasado con el tenedor y parecen un colador), poner en una bandeja y hornear 10 minutos a 180º, o hasta que empiecen a tener un tono tostado. Uno de los problemas que tiene usar harina integral es que no sabes si está tostado o es por la harina, pero unos 10 minutos sí que han estado.

Se pueden tomar calientes, fríos, solos o con cosicas por encima (mejor cosas de untar... como sobrasada, paté, queso...).

Javi.

Magdalenas de piña y coco

Nueva receta de magdalenas sacada de G&Cia. En el enlace está la "original", yo voy a poner mi elaboración, que tiene cambios, ya que las he hecho integrales y con Oporto en lugar de ron.

Ingredientes: (para 16 magdalenas)

250 gr de harina integral
160 gr de piña en conserva en su jugo (para los que no le gusta pesar la cosas, 2 rodajas y media, aprox.)
125 gr de azúcar integral
50 gr de coco rallado
80 gr de aceite (por 80 ml, ya sé que la densidad del aceite es menor que la del agua y debería haber puesto un poco más)
1 huevo
1 yogur griego
30 gr de Oporto
50 gr de jugo de piña
8 gr de levadura en polvo (porque no me quedaba más, pero la original pone 12)
1/2 c/p de bicarbonato sódico (he puesto un poco más para compensar la falta de levadura)


Elaboración:

Cortar la piña muy pequeña, añadir el jugo y el oporto y dejar macerar un rato (lo que he tardao en bajar al mercadona a comprar unas cosas... unos 30 minutos).

En un bol batir el huevo. Incorporar en este orden el azúcar, aceite, yogur griego y la piña con el jugo de maceración. Por otro lado mezclar el harina integral, la levadura, el bicarbonato sódico y el coco rallado, para posteriormente ir incorporándolo a la masa anterior.

Echarla en los moldes de magdalena (yo lo hago con una cuchara) llenando unos 3/4 del mismo. Yo pongo los moldes de papel dentro de unas flaneras de aluminio desechables (compradas en Mercadona), pero los reutilizo para las próximas magdalenas. En esta ocación no he espolvoreado nada por encima, ni azúcar ni canela ni nada de nada.

Meter al horno precalentado, a 190º durante 25 minutos. Sacar y dejar enfriar. Mmmmmmmmm, las he probado y aún estaban calentitas, pero prometen!!!.

PD: Cualquier parecido con las fotos de las magdalenas originales es pura coincidencia... misterios de la cocina.

Javi.