Albóndigas en salsa de PX

La receta original era para filetes de pechuga, pero para mi gusto con albóndigas queda mejor.

Ingredientes: (para 4 personas)

25 albóndigas (como éstas, por ejemplo)
6 zanahorias
3 cebollas
2 manzanas
125 gr. de pasas
1 vaso y 1/2 de agua
1/2 vaso de PX
pimentón dulce, aceite de oliva y sal


Elaboración:

Sofreír la cebolla y la carlota picados fino. Añadir las pasas y la manzana en trocitos, y después el pimentón dulce. Dejar un poco y añadir el agua y el PX. Dejar reducir y que espese. Cuando le falte poco, añadir las albóndigas fritas para que se calienten y retirar del fuego.

Almojávenas

Receta típica de Elche. Falta ajustar cosas, pero esta es la última que hice:

Ingredientes: (para unas 20 unidades)

250 gr. de harina
125 c.c. de aceite
250 c.c. de agua
3 huevos
25 gr. de azúcar

Para el almíbar:

La receta original decía:
200 gr. de azúcar
300 c.c. de agua
piel de 1/2 limón

Yo lo he cambiado por:
2 1/2 vasos de agua
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de miel
1/2 piel de limón
1/2 palito de canela en rama

No queda tan dulce, pero azúcar ya nos va sobrando.


Elaboración:

Poner en un cazo el agua, el aceite y el azúcar. Cuando empiece a hervir echar toda la harina de golpe, bajar el fuego y mover hasta que la masa se despegue de las paredes, y retirar del fuego. Una vez fría la masa, ir incorporando los huevos (uno a uno) a la masa. Poner papel vegetal en la bandeja de horno, y echar una cucharada de masa y hacerle el agujero con el dedo untado en aceite. Hornear a 180º unos 35 minutos, o hasta que estén dorados.

Una vez frías, pincharlas con un tenedor por varios sitios, poner en una bandeja alta, y "melar" con el almíbar.

Quesada

Hace tiempo me dieron la receta de este postre que está estupendo, pero la perdí, y ahora "rebuscando" por internet y por la poca memoria que me queda creo que era algo así:

Ingredientes:

2 huevos
1 vaso de azúcar
1 vaso de harina
1 yogourt
1/2 litro de leche
ralladura de limón
canela

Elaboración:

Poner todos los ingredientes (excepto la canela) en un vaso de batidora, y batir todo bien. Poner en un molde para que quede con un espesor de 3 o 4 cm, espolvorear con canela (generosamente) y meter al horno. Me suena que una hora, pero es cuestión de ir mirando. Recuerdo que subía bastante, y una vez fuera del horno volvía a asentarse y volverse mazacote. Meter en la nevera.

Rollos de huevo

Ingredientes:

3 huevos
250 gr. de azúcar
140 ml de aceite de girasol
50 ml de leche
650 gr de harina (aprox.)
1 sobre de levadura


Elaboración:

En un bol batimos los huevos. Después agregamos el azúcar y mezclamos hasta que se disuelva. Añadimos la ralladura de limón y movemos. Después la leche y el azúcar. Mezclamos la harina con la levadura y la vamos incorporando. Dejamos reposar de 30 minutos a una hora en el frigorífico. Formar los rollos (se pueden pincelar de huevo batido también) y meter al horno (precalentado) a 180º durante 15-20 minutos.