Caballa al horno

Una forma fácil y sabrosa de preparar la caballa, pescado azul y barato que no puede faltar en nuestra dieta.

Ingredientes (para 3 personas):

3 caballas abiertas por la mitad
15 patatas pequeñas (unos 800 gr.)
3 o 4  cebollas
6 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
pimentón dulce
1/2 vaso de vino blanco ("El guiso")

Elaboración:

Hervimos un poco las patatas, las pelamos y reservamos. Cortamos las cebollas en rodajas y cubrimos una bandeja de horno. Colocamos encima las caballas (con la piel hacia abajo), y les ponemos por encima los dientes de ajo fileteados (no muy finos) y perejil picado. Colocamos las patatas en la bandeja, y echamos sobre la patatas y las caballas aceite de oliva, pimentón dulce y unos chorritos de vino blanco.

Metemos al horno a 190ºC durante una hora (a los 30 minutos volteamos las patatas).

PD:  Seguro que nos sobran patatas y cebolla, pero así ya tenemos una estupenda guarnición para la cena o la comida del día siguiente.

Lenguados a la naranja

Hola a todos.
Os animo a probar esta receta de "Lenguados a la naranja" porque he quedado gratamente sorprendido. Como dice en la receta original resulta un maridaje ideal.
http://www.directoalpaladar.com/recetario/lenguado-a-la-naranja
Como otras veces, la leí e hice lo que me dió la gana (por evitar la mantequilla, no "liarme" tanto...)


Ingredientes
3 Lenguados de ración
2 Cebolletas
3 Naranjas
1 Limón
1 Hojita de laurel
Chorro generoso de vermut blanco (1/2 vaso)
Sal Pimienta y aceite

Freir los lenguados con piel y enharinados en poco aceite, retirar. Tener en cuenta que posteriormente se van a cocer un poco en la salsa, con lo que no pasarase friendolos.

En la misma sartén añadir un poco de aceite y pochar la cebolla.
Mientras tanto, separar la piel de una de las naranjas (blanco incluido) y cortar dicha piel en juliana.
Picar la pulpa de la naranja y añadírselo a la cebolla una vez empiece a quedarse ésta blandita.
Cuando casi ha perdido el jugo añadir la cortezas cortadas en juliana y rehogar un poco añadiendo pimienta recien molida y sal.
Añadirle los lenguados y el vermut (yo he estado usando uno que debe tener entre 5 y 8 años con un color oro impresionante y lástima que se me ha acabado con esta receta, porque le daba un saborcito superbueno a todos los platos donde lo he utilizado) y dejar que vapore un poco el alcohol.
Al poco añadir el zumo de las dos naranjas y el limón y dejar que cueza. unos minutos.

Me soprendió de este plato, que aunque quedaron sumergidos los lenguados, no se deshicieron. Creo que la piel tan dura que tienen hizo muy buen papel en ese sentido.
Buen provecho

Tritu

Bacalao al all i oli

Rapidito y para quedar como un rey...o una reina...

Ingredientes:

-Lomos de bacalao desalado (yo los compro en mercadona...y no están congelados...).
- Espinacas
- Pasas sultanas sin pepitas.
- Piñones
- Harina
- Aceite
- Ajo y sal

Pasamos los lomos por harina y los freimos un poco en una sarten. A continuación, los ponemos sobre papel secante para que suelte todo el aceite.

En una sartén aparte, sofreimos las espinacas que previamente habremos hervido, junto con las pasas y los piñones.

Cuando tengamos las espinacas listas, las ponemos en una bandeja de horno a modo de lecho y luego pondremos encima los lomos de bacalao.

Para hacer el all i oli:

En casa lo hace siempre Fernando que es un profesional del tema....pone en el bote de la batidora 2 dientes de ajo pelados, un huevo, una pizca de sal y un chorrón de aceite de girasol (en función de la cantidad que quiera hacer).
Pone la batidora apoyada en el fondo del vaso y empieza a batir sin moverla...según se vaya agarrando, va subiendo la batidora poco a poco y al final le queda un all i oli duro y muy consistente...vamos que muy bien..

Una vez tenemos el all i oli, ponemos una capa por encima de los lomos y metemos la bandeja al horno que previamente habremos calentado a 180º en posición grill..

Cuando veamos que el all i oli está doradito, ya está listo...

Digamos que es un plato muy recurrido porque lo podemos dejar preparado a falta de gratinar y luego es darle el golpe de horno y lo tenemos como recién hecho...

Drew.