Albóndigas en salsa de PX

La receta original era para filetes de pechuga, pero para mi gusto con albóndigas queda mejor.

Ingredientes: (para 4 personas)

25 albóndigas (como éstas, por ejemplo)
6 zanahorias
3 cebollas
2 manzanas
125 gr. de pasas
1 vaso y 1/2 de agua
1/2 vaso de PX
pimentón dulce, aceite de oliva y sal


Elaboración:

Sofreír la cebolla y la carlota picados fino. Añadir las pasas y la manzana en trocitos, y después el pimentón dulce. Dejar un poco y añadir el agua y el PX. Dejar reducir y que espese. Cuando le falte poco, añadir las albóndigas fritas para que se calienten y retirar del fuego.

Manitas de cerdo

Como empieza a refrescar... estas comidas ya empiezan a apetecer.

Cantidades:
manitas 3 enteras partidas por la mitad y con unos cortes
3 cebollas
1 tomate maduro
chorizo de cocinar aprox media sarta
jamon serrano en taco
garbanzos (unos tres puñaos... lo siento Javi yo no mido tanto las cosas)
hueso de jamon
almendras crudas con piel (tres puñaos... para ir picando mientras cocino)
pimenton dulce y del picante (una pizca)

Se lavan y queman los pelillos que puedan tener. Las pones con agua fria al fuego para limpiarlas, espumando unos 10 min. Tiras el agua, lavas la olla y las pasas por agua para quitarles cualquier resto del primer hervor. Las pones de nuevo con agua fría en la olla express junto a los garbanzos, hueso de jamón, unas rodajas dechorizo (8-10 de las de un dedo de grosor), un taco de jamón (yo le puse un par de lonchas a trozos, no tenía taco),y de agua?... yo las puse por encima del nivel aconsejado, pues quería tener bastante caldo para hacer luego "arroz con pata". Mientras todo eso hierve, fríes unas almendras con piel (12-15), picas las cebollas (3) y las sofríes, rayas un tomate (1) y cuando la cebolla está casi añades el tomate, una cucharada de pimentón y una pizca de pimentón picante unas vueltas y a la olla. En un mortero picas las almendras y unas rodajas más (3-4) de chorizo de cocinar y a la olla. Cierras la olla express y en unos 30 minutos listo.

Para los que están en continua operación bikini... sólo deciros que realmente esta comida sólo tiene la grasa del chorizo.

Cuando las hice realmente comimos "arroz con pata" 6 personas, pero de resopón con un par de barras de pan dimos cuenta del resto de manitas que "sobraron". Otro día pondré la de arroz con pata.

Aconsejable tomarlas con un vinito tinto al gusto, en mi caso uno joven que entre fresquito en boca es ideal.

Osobucos en salsa

Con esta receta, se incorpora al blog el afamado Chef Ramón (pronunciar la "R" en francés).

Pues me estas recordando que ayer vi unos “osobucos” que debí comprar para hacerlos en salsita….(un poco de aceite, sofreir la carne y apartar, un puerro, una carlota muy picada (admite también un nabo pequeñito), pon unos taquitos de jamón muy picados (poco que no sepa mucho a jamón), cuando esté pochadito añade un tomate rallado, cuando evapore chorrito de brandy, vaso de vino blanco afrutado, poner la carne y dejar evaporar un poco el alcohol, una pizca de hierbas (albahaca, tomillo y romero), cubrir de agua poner la sal a gusto de cada uno y cocer hasta que esté la carne blandita, y reducir la salsa.

Una opción muy interesante es a la salsa añadir una patata a trozos grandes y unos champis, no reducir tanto el caldo, y pasarlo todo por la batidora haciendo una crema para cubrir la carne con ella (te pones morao y mojas menos pan).

Interesante acompañarlo por ejemplo con un Dominio de Malpica de Bodegas Osborne (Cavernet S….), sobre 6 euros y si lo oxigenas un poco está mejor que muchos Ribera…o un Rioja crianza como “Dinastía Vivanco” (9 eur aprox.). Si estáis roñas con un D. Ramón de 1,99 eur (Campo de Borja) en Mercadona también vale.

... las hierbas las puedes sustituir por la picada de pan frito con almendras, un poco de pimienta y un poco de clavo o nuez moscada. En este caso no usar la opción de puré pues esto ya espesa bastante y es un crimen no mojar pan….

Bon profit.

Albóndigas

Ingredientes:

(para las albóndigas)

1/2 kg de carne picada (contramuslo y pechuga de pollo, 1/2 blanco pelado)
pan de 1/2 kg de hace dos días
2 huevos
piñones
perejil
ralladura de medio limón
pimienta, nuez moscada, sal

(para el picadillo)
2 rebanadas de pan
un puñado de almendras

(resto de ingredientes)
1/2 conejo a trozos
muslo y contramuslo de pollo
4 patatas a trozos
2 tomates maduros rallados


Elaboración:

(albóndigas)
Partimos el pan por la mitad, y le sacamos toda la molla y la ponemos en un recipiente. Ponemos 1/4 de corteza a remojo, para usarla más adelante.
En el recipiente de las mollas, añadimos la carne picada, los huevos, piñones, perejil, ralladura de limón y las especias. Lo amasamos bien para integrarlo todo. Si se queda demasiado blando, vamos añadiendo la corteza escurriéndola bien previamente. Seguimos amasando hasta que tenga la consistencia deseada, y hacemos las albóndigas.

(continuamos...)
En aceite de oliva, freímos las albóndigas y reservamos. Freímos las dos rebanadas de pan y las almendras y reservamos. Después freímos la carne (con sal, para que no salpique) y por último el tomate rallado.
En un mortero picamos fino el pan frito y las almendras. También se puede picar con una batidora, añadiéndole un poco de agua.
En una olla a presión, echamos todos los ingredientes y cubrimos con agua hasta que se cubra con unos cindo dedos, añadimos un papel de azafrán (colorante) y rectificamos de sal.
Se tapa la olla, y cuando empiece a girar dejamos unos 40-45 minutos a fuego medio.