Hervido de berenjenas

Esta receta está triunfando últimamente en casa, por lo fácil de hacer, lo sano y lo bueno que está. Si alguien lo prueba que lo diga.

Ingredientes:

2 berenjenas
8 dientes de ajo
2 tomates maduros
perejil
piñones
sal
pimentón

Elaboración:

En una olla ponemos las berenjenas peladas y cortadas a rodajas, el tomate rallado, el perejil, los ajos cortados a láminas, los piñones, agua, sal y pimentón. Lo dejamos hervir hasta que la berenjena esté blanda y a comer!!!

Javi.

Sopas de pastor

Típica receta para estos días de frío, barata, fácil y rápida... y calentica!!

Ingredientes (para 3 raciones):

1 pimiento rojo mediano
5 dientes de ajo
tacos de jamón
tacos de chorizo
aceite de oliva
pan duro
3 huevos

Elaboración:

Freímos en un poco de aceite de oliva los ajos, y los retiramos. El el mismo aceite freímos el pimiento, los tacos de jamón y chorizo. Machacamos los ajos fritos y los volvemos a meter en la cazuela. Añadimos agua y lo dejamos hervir todo unos 30 minutos, para que el caldo pille sustancia. Luego añadimos el pan duro a trozos, y un huevo por persona. Cuando el pan está blando y el huevo cuajado servimos, preferiblemente en cazuelas de barro.

Lentejas en salsa

Así es como hacemos las lentejas en casa.

Ingredientes (para 5/6 raciones):

1/2 kg de lentejas
5 patatas medianas (1 por ración) o 2 boniatos
1 cebolla
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
chorizo (si es del Bierzo mejor)
colorante (1/2 papel)
2 rodajas de pan (de barra)
un puñado de almendras
4 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
pimentón dulce
1/2 vaso de vino blanco ("El guiso")
sal

Elaboración:

Ponemos las lentejas a remojo 1/2 hora.
Freír en aceite de oliva dos rebanadas de pan y un puñado de almendras. Retiramos y en el mismo aceite sofreimos la cebolla rallada. A mitad de sofreír añadimos los tomates rallados, y cuando está casi todo sofrito añadimos un poco de pimentón, removemos un poco y lo sacamos del fuego.
Con la batidora (o mortero) picamos el pan frito, las almendras, los dientes de ajo y el perejil, con un chorro de agua hasta conseguir una salsa espesa, y reservamos.
En la olla a presión, en frío, ponemos las lentejas, el laurel, el chorizo a trozos, el sofrito, la salsa de almendras y pan frito, las patatas peladas y enteras, el colorante, dos pizcas de sal, el vino blanco y agua (hasta cubrir unos 3 dedos). Se remueve todo bien y se tapa. Cuando empieza a rodar el pito se deja 20 minutos a fuego lento.

Albóndigas en salsa de PX

La receta original era para filetes de pechuga, pero para mi gusto con albóndigas queda mejor.

Ingredientes: (para 4 personas)

25 albóndigas (como éstas, por ejemplo)
6 zanahorias
3 cebollas
2 manzanas
125 gr. de pasas
1 vaso y 1/2 de agua
1/2 vaso de PX
pimentón dulce, aceite de oliva y sal


Elaboración:

Sofreír la cebolla y la carlota picados fino. Añadir las pasas y la manzana en trocitos, y después el pimentón dulce. Dejar un poco y añadir el agua y el PX. Dejar reducir y que espese. Cuando le falte poco, añadir las albóndigas fritas para que se calienten y retirar del fuego.

Arroz y lentejas

Ingredientes:

5 o 6 hojas de bleas
1/2 manojo de espinacas (si no hay espinacas, el doble de bleas)
2 o 3 tiras de cardos (o 2 o 3 alcachofas a trozos)
2 carlotas a trozos grandes
1 nabo
1 trozo de calabaza sin piel
2 boniatos pelados
3 puñados de lentejas (remojados unas horas antes)
2 puñados de arroz por persona
1 ñora seca
1 cebolla grande rallada
2 tomates maduros rallados
1 trozo de chorizo por cabeza (opcional)

Elaboración:

En aceite de oliva. freir la ñora (sin que se queme), la picamos con el mortero y reservamos.
A continuación sofreimos la cebolla, y a mitad añadimos el tomate rallado.
En una olla esprés, ponemos agua y las lentejas, añadimos el resto de ingredientes (menos el cardo) y por último el sofrito. Ponemos 1/2 papel de azafrán (colorante) y añadimos agua hasta un poco menos de los tornillos de las asas. Cuando empieza a hervir, añadimos el cardo, rectificamos de sal, removemos todo y tapamos la olla.
Cuando empiece a girar el pito, lo dejamos 30 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, sacamos la calabaza y los boniatos. La calabaza la chafamos bien con un tenedor y la volvemos a añdir, ponemos al fuego de nuevo (ya sin tapar la olla), y cuando empiece a hervir de nuevo ponemos el arroz, unos 15/20 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando está casi listo, volvemos a añadir los boniatos para que se calienten y servimos.

Albóndigas

Ingredientes:

(para las albóndigas)

1/2 kg de carne picada (contramuslo y pechuga de pollo, 1/2 blanco pelado)
pan de 1/2 kg de hace dos días
2 huevos
piñones
perejil
ralladura de medio limón
pimienta, nuez moscada, sal

(para el picadillo)
2 rebanadas de pan
un puñado de almendras

(resto de ingredientes)
1/2 conejo a trozos
muslo y contramuslo de pollo
4 patatas a trozos
2 tomates maduros rallados


Elaboración:

(albóndigas)
Partimos el pan por la mitad, y le sacamos toda la molla y la ponemos en un recipiente. Ponemos 1/4 de corteza a remojo, para usarla más adelante.
En el recipiente de las mollas, añadimos la carne picada, los huevos, piñones, perejil, ralladura de limón y las especias. Lo amasamos bien para integrarlo todo. Si se queda demasiado blando, vamos añadiendo la corteza escurriéndola bien previamente. Seguimos amasando hasta que tenga la consistencia deseada, y hacemos las albóndigas.

(continuamos...)
En aceite de oliva, freímos las albóndigas y reservamos. Freímos las dos rebanadas de pan y las almendras y reservamos. Después freímos la carne (con sal, para que no salpique) y por último el tomate rallado.
En un mortero picamos fino el pan frito y las almendras. También se puede picar con una batidora, añadiéndole un poco de agua.
En una olla a presión, echamos todos los ingredientes y cubrimos con agua hasta que se cubra con unos cindo dedos, añadimos un papel de azafrán (colorante) y rectificamos de sal.
Se tapa la olla, y cuando empiece a girar dejamos unos 40-45 minutos a fuego medio.

"Olla podría" o "olla gitana"

Seguimos con las recetas de la mami.

Ingredientes (para 6-7 raciones, en casa siempre se hace de más para congelar):

½ kg de garbanzos
1 calabacín
1 chirivia
350 gr de bajocas finas
5 peras (conferencia o blanquilla)
5 manzanas roja de Beneixama o dos delicios
4 cebollas medianas
350 gr de garreta (aprox. y opcional)
Pimentón
Sal
Aceite de oliva

Para el sofrito: 1 cebolla gorda rallada, 2 tomates maduros

Elaboración:

La noche anterior, poner a remojo los garbanzos. Si es agua de filtro mejor, si es del grifo le añadimos un poco de bicarbonato.

Sofreír en aceite de oliva la cebolla rallada, al poco incorporar el tomate. Cuando ya está sofrito, añadimos pimentón en abundancia, damos unas vueltas y retiramos del fuego.

Llenamos hasta los tornillos de las asas una olla de pito de las grandes (8 litros, porque si no no nos va a caber todo). Cuando el agua esté hirviendo, echamos los garbanzos, el calabacín a rodajas gruesas y sin pelar, las bajocas en trozos de unos 4-5 cm, las cebollas enteras, la chirivía, las peras y manzanas enteras, y la garreta, y finalmente el sofrito anterior. Ponemos sal y removemos. Tapamos la olla, y cuando empiece a rodar el pito dejamos 15 minutos a fuego alto, bajamos a medio fuego o un poco menos y dejamos 45 minutos más.

Con el caldo hacer fideos o tallarines, y de segundo servir los garbanzos repartiendo las frutas y verduras y carne.

Javi.

Garbanzos en salsa

Comida típica de casa que está para chuparse los dedos.

Ingredientes (para 5/6 raciones):

1/2 kg de garbanzos
6 patatas medianas o 2 boniatos
2 cebollas
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
chorizo
azafrán (un papel)
2 rodajas de pan (de barra)
un puñado de almendras
aceite de oliva
pimentón dulce
sal

Elaboración:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.
Freír en aceite de oliva dos rebanadas de pan y un puñado de almendras, y a la vez freír un poco el chorizo (un trozo por ración). Retiramos y en el mismo aceite sofreimos dos cebollas a trozos pequeños. A mitad de sofreír añadimos los tomates rallados, y cuando está casi todo sofrito, añadimos un poco de pimentón, removemos un poco y lo sacamos del fuego.
Con la batidora (o mortero) picamos el pan frito y las almendras, con un chorro de agua hasta conseguir una salsa espesa, y reservamos.
En la olla a presión, ponemos agua a hervir (la suficiente para que luego cubra los garbanzos unos 3 o 4 dedos). Cuando empieza a hervir añadimos los garbanzos, el laurel, el chorizo, el sofrito, la salsa de almendras y pan frito, las patatas (o boniatos) pelados y enteros, el azafrán y dos pizcas de sal. Se remueve todo bien y se tapa. Cuando empieza a rodar el pito se deja 1 hora al fuego.
Servir con un huevo duro a trozos por encima. Mmmmmmmmmmmmmmmm!!!

Fabes i peçols en l'olla

Receta típica de casa. Si alguien hace algo parecido que lo diga, y el nombre que le dan. Para los no valenciano parlantes, el nombre de la receta sería "Habas y guisantes en la olla".

Ingredientes (para 5 personas)

250 gr de habas peladas
185 gr de guisantes (si son frescos mejor, si no pues congelados)
4 cebollas tiernas (en esta ocasión hemos puesto 3 puerros y una cebolla tierna, para probar)
4 tomates maduros
4 alcachofas
200 gr de arroz
pimentón dulce
colorante alimentario
aceite de oliva
sal
2 litros y 1/2 de agua


Elaboración:

Pelar las alcachofas y pasarle medio limón para que no se ennegrezca. Cortar los corazones en trozos grandes. Pelar las habas y los guisantes (o sacarlos del congelador), cortar los puerros y la cebolla tierna en trozos pequeños, y rallar los tomates.

En una sartén grande, echar el aceite de oliva (con generosidad), sofreír un poco las alcachofas y las sacamos y ponemos en la olla express. En el mismo aceite (si hace falta se pone un poco más), sofreír los puerros y la cebolla. A mitad añadir el tomate rallado, y cuando haya reducido a la mitad aproximadamente añadimos los guisantes y las habas, y dejamos unos minutos. Añadimos pimentón dulce (sin miedo), le damos unas vueltas y retiramos del fuego. Lo echamos todo a la olla, añadimos el agua, sal, y un sobre de colorante alimentario. Tapamos la olla y la ponemos al fuego, y cuando empiece a rodar lo tenemos 30 minutos.

Abrimos la olla, añadimos el arroz y dejamos hervir (ya sin taparla) durante 15-20 minutos hasta que veamos que está hecho.

PD: Antes de añadir el arroz, he sacado algo de caldo y verduras para una ración para congelarlo y probar la próxima vez con trigo tierno en lugar de arroz.

Bon profit!!!!

Javi.

CREMA DE TOMATE

Para los amantes del tomate...y de la cuchara...para esos momentos en que quieres comer de caliente y no tienes nada en casa...

Ingredientes para 1 persona(es que sólo me la hago para mí):

-3 Tomates maduros

- 1 puerro

- 1/2 cebolla

- 1 rayadura de avecrem.

- Aceite y sal

En una olla pequeña ponemos un chorrón de aceite y pochamos durante unos 15 minutos aprox. el puerro, la cebolla y los tomates previamente troceados.

Cuando ya veamos que el tomate ha soltado bastante jugo, calentamos en el microondas un vaso de agua con una rayadura de avecrem y añadimos el caldo de pollo resultante a la olla.

Dejamos cocer durante 30 minutos, pasamos por el chino para quitar la piel del tomate y ya tenemos la crema lista.

Los tiempos son más o menos orientativos, según vayamos probando y veamos que está cocido ya lo tenemos. También influye si la quieres muy espesa o la prefieres más fina...

Bon Profit! Drew.

Olla de verdura de la abuela Remedios..

Cuando hago este plato no puedo evitar acordarme de mi abuela...la hacía tan rica...creo que no
he vuelto a probar otra igual...






Ingredientes:

- Espinacas o acelgas (yo hoy la he hecho con espinacas y la verdad es que queda muy rica...)
- Garbanzos
- 2 rodajas de pan
- Puñado de almendras fritas
- 1/2 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pastillita de avecrem
- Sal, azafrán y pimentón dulce.


Poner a hervir en una olla las espinacas y los garbanzos hasta que estén cocidos, junto con 1/2 pastilla de avecrem. La cantidad de agua a elegir va en función de la cantidad de espinacas y de garbanzos que pongas...digamos que yo he puesto un puñado de garbanzos por cabeza y con las espinacas he sido generosa (ya sabemos que se quedan en nada...).

Si os sirve de consejo, yo ayer la hice con garbanzos y espinacas que tenía en el congelador y con 10 minutos de cocción fue suficiente...ah! y el resultado es más que aceptable.

En una sartén sofreimos las 2 rodajas de pan, junto con 2 dientes de ajo pelados, 1/2 cebolla a trozos y un puñado de almendras. Una vez sofrito, lo añadimos al bote de la batidora y, junto con un poco del caldo de la olla para que no esté excesivamente seco, lo trituramos todo hasta que quede hecho una masa.

Añadimos esa masa a la olla que tendremos hirviendo con los garbanzos y las espinacas ya cocidos, y dejamos al mínimo durante una 1hora y media...más o menos...hasta que veamos que está espesito, rectificando con sal según vayamos probando.

Añadimos un poco de azafrán y de pimentón dulce, junto con unas patatas que previamente habremos pelado y dejamos cocer otra 1/2 hora más...y ya tenemos la olla lista.

En la receta original también se le puede añadir un puñadito de arroz pero si queda muy espesa casi que no hace falta (yo al menos no lo añado).

P.D.- Por si queréis probar, recuerdo que en casa de mi abuela cogíamos un puñado de hierbabuena seca, nos la poníamos en la mano para deshacerla y la dejábamos caer sobre el plato a modo de aderezo....y estaba riquísimo el contraste...es como si lo estuviera comiendo ahora.




















Bon profit! Drew.

Atascaburras

El atascaburras es un plato típico manchego del invierno albaceteño, preferentemente cuando nieva.
Es una plato tradicional de lugares fríos y que se suelen comer cuando caen las primera nieves del invierno, incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo.
Las nueces se añaden para adornar y completar un plato nutritivo.

INGREDIENTES para 4 personas:

8 patatas medianas
Bacalao (de ese que viene empaquetado baratito en trozos pequeños) 300g. más o menos
3 dientes de ajo (esto va un poco al gusto)
10 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 huevos
Nueces (esto va a ojo porque son para adornar)
Sal

ELABORACIÓN

Cocer las patatas durante unos 30 minutos, en un cazo aparte cocer el bacalao previamente desalado unos 10 m , sacar el bacalao una vez cocido y desmigarlo con las manos para que no quede ninguna raspa, reservar el agua de la cocción del bacalao.

En un buen mortero o en algo grande que podamos remover, ponemos los ajos y los machacamos, añadimos las patatas, mezclamos y luego el bacalao seguimos mezclando muy muy bien, empezar a añadir el aceite de oliva poco a poco sin dejar de remover, si se quedase muy pastoso añadir un poco del agua de la cocción del bacalao, la consistencia tiene que ser la de un puré.

El tema de la sal varía mucho en función de lo salado que esté el bacalao, hay que ir probando y añadir al gusto mientras se está removiendo.

Cocemos los huevos y partimos la nueces (también sirven las que ya están peladas en bolsa).

Por último servimos en los platos o cazuelas de barro decorado con láminas de huevo, nueces y un chorrito de aceite de oliva.

El truco está en remover siempre en el mismo sentido y que el aceite de oliva sea bueno.

Puré verdura (versión 1000.0)

Ingredientes:
3 calabacines
3 carlotas
1 puerro
1 patata pequeña
1 quesito desnatado.

Elaboración:
Hervir todo con un poco de aceite y sal y, al triturar, añadir un quesito.

Todos sabemos muchos purés de verdura, éste es...... uno más. Así tenemos de todo, comidas de lujo, y..... comiditas para el día a día, que son las que más cuestan de pensar.

Potaje de garbanzos

No tengo fotos pero creo que normalmente me sale espesito y bueno.

Ingredientes:
Grabanzos lechal (Un buen puñado en seco es una ración generosa. Yo pongo normalmente 1/2 kl)
Pan (dos o tres rodajitas)
Almendras (un puñadito de 6, 8...)
Laurel (1 hoja)
Azafrán con ñora (1 cucharadita)
Clavos (4 ó 5...)
Cebolla 1
Tomate (opcional. Puede ser dos cucharaditas de bote ó 1/2 natural sin piel)
Penca (2 porque a Rafa le gusta mucho)
Nabo 1
Calabaza (2 trozos)
Acelgas (1 puñado por ración)
Boniato (blanco y bueno preferentemente)

Modo de Hacerlo

Poner los garbanzos a remojo la víspera.

Yo lo hago todo en la olla rápida.
Cubrir el fondo con aceite de oliva
Freir las rodajas de pan y las almendras y cuando casi están añadir el laurel y los clavos. Ponerlo en el mortero y machacar, mezclando con el azafrán y la ñora (*Truquito)

Sofreir la cebolla triturada.
Añadir el agua caliente.
Poner en la olla todo lo demás (garbanzos, penca,.....), todo lo que tenemos en el mortero y sal.
En mi olla rápida, el agua debe cubrir los garbanzos, no más porque la verdura suelta líquido.
La dejo 18 minutos con dos anillos y luego la abro.
Busco la calabaza y el nabo, los chafo y los incorporo otra vez y rectifico de sal si hace falta.
Lo dejo hervir un ratito a poco fuego para que consuma un poquito y listo.

Lo bueno de ésta comida es que puedes hacer mucho y congelar.

*Truquito:
Cuando hago paella, en vez de freir una ñora hago varias y las pico en el mortero con la sal gorda y el azafrán y así tengo para varias veces.
Pero vamos, que es una costumbre y la que se compra también vale.