Quesada original

Después de muchos años hemos recuperado la receta "original" de la quesada, y sigue saliendo igual de buena. Se usa la medida del yogurt para los ingredientes.

Ingredientes:

1 yogurt natural

2 medidas de azúcar

4 medidas de leche

2 medidas de harina

2 huevos

1 cucharada de mantequilla

canela en polvo

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes con la batidora y se vierte en un molde para horno, previamente engrasado con mantequilla (yo uso uno de pírex de unos 18 cm y 6 de alto). Se espolvorea canela en polvo por encima y se mete al horno a 190º durante 45 minutos.

Javi.

Quesada

Hace tiempo me dieron la receta de este postre que está estupendo, pero la perdí, y ahora "rebuscando" por internet y por la poca memoria que me queda creo que era algo así:

Ingredientes:

2 huevos
1 vaso de azúcar
1 vaso de harina
1 yogourt
1/2 litro de leche
ralladura de limón
canela

Elaboración:

Poner todos los ingredientes (excepto la canela) en un vaso de batidora, y batir todo bien. Poner en un molde para que quede con un espesor de 3 o 4 cm, espolvorear con canela (generosamente) y meter al horno. Me suena que una hora, pero es cuestión de ir mirando. Recuerdo que subía bastante, y una vez fuera del horno volvía a asentarse y volverse mazacote. Meter en la nevera.

Coulant de turrón (o de Ferrero Rocher)

Parece que el coulant de turrón ha tenido éxito, así que aquí pongo la receta, junto con la variante de Ferrero Rocher, que viene muy bien para eliminar la acumulación que en Navidad se suele producir de este regalo tan socorrido.

Ingredientes (para 4-6 unidades):

200 gr. de turrón de Jijona
4 huevos
100 gr. de azúcar
75 gr. de harina tostada
mantequilla y una pizca de harina para los moldes


Elaboración:

Tostar la harina en el horno a 130º durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar. Yo la primera vez los hice sin tostar la harina y tampoco se nota mucha diferencia, pero si tenemos tiempo pues mejor tostarla.
En un cuenco (o en la Thermomix si se tiene) ponemos el turrón troceado, los huevos, el azúcar y la harina, y con la batidora trituramos hasta obtener una masa cremosa.
Untamos los moldes (yo utilizo flaneras de metal) con un poco de mantequilla (con los dedos limpios es lo más fácil), y ponemos un poco de harina y vamos girándolo para que se pegue una fina capa de harina, el resto lo sacamos y a otro molde, hasta tenerlos todos. Yo lleno los moldes por la mitad, porque luego crece un poco y además es un postre contundente, y zamparse un coulant grande solo está al alcance de estómagos preparados.
Tapamos los moldes con papel de aluminio y los congelamos. Cuando vayamos a gastarlos los metemos directamente del congelador al horno a 180º (precalentado) y dejamos 18 minutos (cada horno es un mundo, así que hay que ir tanteando y no pasarse porque si no se cuaja todo y sale una madalena de turrón en lugar de un colulant). Se desmolda como los flanes y a comer calentito.
Para la variante de los Ferrero, substituir el turrón por 200 gr. de bombones (pelados, por supuesto), y la harina de espolvorear los moldes por cacao en polvo. El resto de ingredientes, la elaboración y el tiempo de horneado no varían.
Ea, el que los pruebe que haga fotos y cuente que tal le han salido. También se puede experimentar con otro tipo de turrón que tengamos por la despensa, o por ejemplo se me ocurre que de galletas Oreo también puede estar bueno... mmmmmm!!!

Tikis.

Cuajada de galletas y miel

Siguiendo otra receta de G&Cia me he puesto manos a la obra. No soy yo muy amante de las cuajadas, pero las fotos de esta tenían muy buena pinta. El caso es que me parece demasiado 200 gr. de galletas para un litro de leche, porque nada más sacar el cazo del fuego ya estaba bastante espesita la cosa. Bueno está, pero no parece una cuajada... lo llamaré "Espesada de galletas y miel".

Ingredientes:

1 litro de leche
200 gr. de galletas (yo he puesto 160 gr. de digestive carrefour y 40 gr. de Darvida de Cereales de Gullón)
60 gr. de miel
2 sobres de cuajada Royal

Elaboración:

Poner la leche en un cazo, reservando un vaso dónde disolver los dos sobres de cuajada. Añade las galletas a trozos y la miel al cazo, mientras se va calentando. Remueve constantemente para que no se pegue y para que la miel y las galletas se incorporen a la leche. Cuando empiece a hervir retirar del fuego. A mí en este punto ya me parecía que tenía la cosa demasiada consistencia... y aún había que añadir la cuajada disuelta!!! Lo dicho, echamos el vaso de leche con la cuajada disuelta y mezclamos con las varillas. Volvemos a poner en el fuego hasta que vuelve a hervir y lo retiramos.

Llenar los recipientes (en mi caso vasitos y flaneras) y dejar enfriar. He tenido que utilizar una cuchara para sacar la "masa" del cazo, cuando pensaba que tenía que quedarse más o menos líquido y que se podría verter.

Meter en la nevera unas horas antes de zampárselas.

La degustación del repelado del cazo ha sido satisfactoria. Veremos en qué queda la cosa después del refrigerado.

Javi.

Flan de huevo

Esta receta la escuché en la radio (Radio 5 Todo noticias), en una sección que se llama "Comer de oído", que me pilla siempre aparcando el coche en casa, así que me toca retener las cosas en mi escasa memoria. El programa es del cocinero Jesús Sánchez, del restaurante cántabro "Cenador de Amós", y viene muy bien para empezar a segregar jugos gástricos antes de empezar a comer.

Yo no he hecho la receta aún, pero lo apunto aquí así no se me olvida.

Ingredientes:

1 litro de leche
8 huevos
200 gr. de azúcar
azúcar para caramelizar los moldes

Elaboración:

Caramelizar azúcar en los moldes y reservar. Poner al fuego la leche (se puede aromatizar si se quiere con limón, canela, vainilla... al gusto). Mientras tanto, batir los huevos en un bol y a continuación añadir el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir parar el fuego, e ir añadiendo poco a poco la leche sobre la mezcla de huevos y azúcar, sin dejar de remover. Verter la mezcla en los moldes (se pude colar por si se ha quedado algo de huevo sin batir bien), y meter al baño maría en el horno a 180º durante 20 minutos.

Si alguien se decide a hacerlos antes que yo que comente los resultados.

Javi.

Trufas con mascarpone

Buscando en nuestras webs de cocina preferidas alguna receta para aprovechar el mascarpone que me sobró de las galletas de chocolate y coco, he encontrado ésta, y como siempre he hecho mis variaciones, que creo que han superado el original. Aquellos afortunados que las probéis podréis opinar al respecto. No me enrrollo más y al grano.

Receta original (las trufas marrones).

Ingredientes: (para unas 20 trufas)

100 gr chocolate negro (yo he utilizado el de repostería de hacendado)
100 gr de mascarpone
8 bizcochos de soletilla (de mercadona) Quizá admita un par más.
1/2 c/p de café soluble
1 chorrito de ron
cacao puro en polvo para rebozar

Elaboración:

Pulverizar los bizcochos en una trituradora. Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría, y añadirle el mascarpone, el bizcocho triturado, el chorrito de ron y el café soluble. Mezclar bien y meter en el frigo una hora. Hacer pequeñas bolas con las manos y pasarlas por cacao puro en polvo. Ponerlas en moldes y a la nevera.

Receta innovada (las trufas más claras)

Ingredientes: (para unas 25 trufas)

75 gr de galletas digestive (u otras que os gusten)
75 gr de cereales Fitness de Nestlé
100 gr de chocolate
100 gr de mascarpone
1/2 c/p de café soluble
1 chorrito generoso de PX, o 2 :-)


Elaboración:

Pulverizar las galletas en una trituradora. Luego triturar los cereales, pero sin llegar a pulverizar del todo, que queden trocitos mas grandes para que luego "ronchen". Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría, y añadirle el mascarpone, las galletas y cereales, el chorrito de PX y el café soluble. Mezclar bien y meter en el frigo una hora. Hacer pequeñas bolas con las manos y pasarlas por 25 gr más de cereales triturados. Ponerlas en moldes y a la nevera.

Rien va plus!!!!!

Javi.

Natillas caseras

Me gusta hacer estas natillas, porque no tengo que coger el peso, además de porque salen bueniiisimaaasss y no son complicadas de hacer.
Las fotos no las sacan nada favorecidas, pero de todas las que he hecho, es la única que se salva.

La receta original la saqué de directo al paladar : http://www.directoalpaladar.com/postres/natillas-caseras

Aunque, alguna variación llevan.

Ingredientes:
- 3 yemas de huevo
- 5 cucharadas de azucar (si ya sé en la original pone 4, pero con 5 nadie de casa se ha quejado ;)
- 1 cucharada de maizena
- 500 ml de leche
- 1 corteza de limón (no poner lo blanco que amarga)
- canela en rama
- canela molida
- galletas tipo maria

Elaboración:

En un cazo pongo: la mitad de la leche con la canela en rama, la corteza de limón y el azucar. Mientras esto hierve, mezclo: las yemas, la cucharada de maicena y el resto de la leche. Con la ayuda de un tenedor/cuchara...no hace falta batidora(cuantos menos cacharros usemos mejor...vamos por lo menos yo!).
Bajamos la temperatura de la leche del cazo, y se retira la corteza y la canela. Añadimos el resto de los ingrediente y vamos moviendo, cuando rompa a hervir ya estarán espesitas...sino es así, algo habréis hecho mal jajajaaaa.

Servimos en cuencos individuales, espolvoreamos con canela y ponemos la galleta.

...espero que os guste....aunque está claro que no he inventado la rueda ;-))

Y ahora, a buscar receta para las claras.

Spanish Brownie

Como no podía ser de otra manera, mi primera aportación tenía que ser el famoso "spanish brownie", o dicho de otra manera, bizcocho de chocolate con nueces. Todo empezó viendo el canal cocina o alguno de esos. El cocinero de turno se puso a hacer un brownie como todos lo conocemos y pensé que si le ponía algo de levadura no saldría tan pastoso y sería más "portable". Con el paso del tiempo y tras utilizar a algunos de vosotros como cobayas fuí modificando la receta hasta una como la siguiente:

Ingredientes:

300 gr. chocolate (Yo utilizo el de “Valor a la taza”, ups.. lo mismo no podemos poner marcas)
150 gr. harina (aprox. un vaso normal)
120 gr. azucar (aprox. Un poco mas de medio vaso normal)
150 gr. nueces troceadas
½ sobre levadura Royal
2 huevos
75 gr. mantequilla (con el tiempo voy quitando mantequilla y sustituyendo por aceite oliva, me parece más sano)
aceite oliva (medio vaso)
½ vaso leche o algo menos
Azúcar vainillada (una cucharada de postre) opcional (desde que se me acabó ya no pongo)
Pasas sin hueso (las pongo a remojo en coñac) es lo primero que hago cuando preparo los ingredientes. (para que estén unos 20’ a remojo y se hinchen) tb opcional

Preparación:

Poner el horno a unos 180º.
Fundir el chocolate (225 gr aprox) con un chorrito de leche al baño maria (o en el micro 1’ aprox) una vez caliente, añadir la mantequilla para que se funda tb.
Poner en un bol, la harina, el/los azucar/es, los huevos, el aceite y la leche, mezclar bien. Cuando la mezcla esté homogénea añadir el chocolate (ojo, que no esté muy caliente) y por último añadir la levadura y las nueces (y las pasas) . Poner en el molde (de unos 25x15 cm) y al horno. Yo lo pongo con papel de cocina y lo unto con un poco de aceite.
Al horno y en 30’ – 35’ listo. Sacar.

Fundir el resto de chocolate con un chorrito de leche y poner por encima del bizcocho, pues se le hace una corteza un poco fea, pero con el chocolate se disimula.