Arroz negro

Ingredientes (para 6 raciones):

600 gr de arroz
2 pimientos rojos
3 tomates maduros rallados
2 cebollas tiernas pequeñas
1 kg de sepia
Tinta
Aceite de oliva
Sal
Colorante

Para el caldo:
1/2 kg de morralla
1 ñora seca grande
2 o 3 dientes de ajo
perejil


Elaboración:

Para elaborar el caldo: Freímos la ñora, y la trituramos junto con los ajos y el perejil. Ponemos en una olla la morralla limpia, el picado anterior y agua, y dejamos hervir media hora. Colamos el caldo y reservamos.
 
Ponemos aceite de oliva en la sartén y freímos el pimiento cortado a trozos y reservamos. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla, añadimos el tomate rallado, y cuando está casi añadimos la sepia un par de minutos o menos, para que no se seque mucho.


Ponemos todo el sofrito en la paella. Ponemos agua en la sartén para recoger los restos de sabor y la añadimos a la paella. Añadimos el caldo, un poco de colorante alimentario y ponemos a hervir hasta que reduzca un poco y quede el caldo justo para el arroz (vamos probando para rectificar de sal). Llenamos un vaso con el caldo y disolvemos la tinta.

Echamos el arroz, se reparte bien por la paella, añadimos el caldo con la tinta y ponemos los pimientos encima (ya no vamos a mover el arroz).

Hervimos el arroz en total unos 15-17 minutos, luego apagamos el fuego y tapamos la paella durante 5 minutos. Ya está listo para servir.

Javi.

Arroz y conejo

Ingredientes (para 6 raciones):

600 gr de arroz
2 pimientos rojos
2 puñados de garbanzos
3 tomates maduros rallados
1/2 conejo a trozos (con su hígado y un riñón)
800 gr de pechuga de pollo de campo a trozos
2 longanizas blancas
1 ramita de tomillo
Pimentón
Aceite de oliva
Sal
1 sobre colorante alimentario

Elaboración:

Ponemos aceite de oliva en la sartén y freímos el pimiento cortado a trozos y reservamos. En el mismo aceite, freír la carne de pollo y conejo (con un poco de sal), y la ponemos directo a la paella. Freímos ahora el tomate rallado, junto con los garbanzos y el hígado y riñón del conejo. Cuando ya está frito añadimos un poco de pimentón, le damos una vuelta más y retiramos del fuego.

Ponemos todo el sofrito en la paella. Ponemos agua en la sartén para recoger los restos de sabor y la añadimos a la paella. Añadimos más agua, la ramita de tomillo, el colorante alimentario y ponemos a hervir hasta que reduzca un poco y quede el caldo justo para el arroz (vamos probando para rectificar de sal). Retiramos la ramita de tomillo y echamos el arroz, se reparte bien por la paella y ponemos los pimientos encima (ya no vamos a mover el arroz).

Hervimos el arroz en total unos 15-17 minutos, luego apagamos el fuego y tapamos la paella durante 5 minutos. Ya está listo para servir.

Javi.

"Arròs i ceba"

Otra comida típica de casa, aunque buscando en internet parece que es típica de la zona de la montaña alicantina .

Ingredientes (para 4 raciones):

400 gr de arroz
1 pimiento rojo (o 6 ñoras)
3 cebollas medianas (si son rojas mejor)
4 o 5 patatas pequeñas
2 tomates maduros
3 latas de atún de 80 gr
Trozos de bacalao (del que venden en salazones)
Pimentón
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Ponemos aceite de oliva en la sartén y freímos las patatas cortadas en rodajas finas. Reservamos. A continuación freímos el pimiento (o las ñoras en mitades) y reservamos. En el mismo aceite, sofreír la cebolla a trozos pequeños, y a mitad añadimos el tomate rallado (salamos al gusto, teniendo en cuenta que el atún y el bacalao ya están salados de por sí. Mejor esperar a añadir todo y rectificar la sal en el último momento). Cuando ya está frito añadimos el atún (escurrido) y los trocitos de bacalao, le damos una vuelta, añadimos un poco de pimentón, le damos una vuelta más y retiramos del fuego.

Ponemos todo el sofrito en la paella. Ponemos agua en la sartén para recoger los restos de sabor y la añadimos a la paella. Añadimos más agua y ponemos a hervir hasta que reduzca un poco y quede el caldo justo para el arroz (si hemos utilizado ñoras las añadimos en la cocción). Echamos el arroz, se reparte bien por la paella y ponemos los pimientos encima (ya no vamos a mover el arroz). Cuando quede poco caldo, añadimos las patatas por encima.

Hervimos el arroz en total unos 15-17 minutos, luego apagamos el fuego y tapamos la paella durante 5 minutos. Ya está listo para servir.

Javi.

Arroz integral picante con pasas

A este tipo de arroz se le puede añadir lo que se quiera, pero el contraste entre el pimentón picante y las pasas está delicioso.

Ingredientes (para 5/6 raciones):

1/2 kg de arroz integral
3 ajos puerros
2 pimientos (uno verde y uno rojo) o media bolsa del troceado congelado de Hacendado
125 gr. de pasas susltanas (aprox.)
2 huevos
aceite de oliva
pimentón picante
sal


Elaboración:

Ponemos a hervir el arroz integral unos 25 minutos en agua con un poco de sal. Escurrimos y reservamos.
Sofreimos en aceite de oliva los puerros cortados en rodajas (vamos chafándolos un poco para que se suelten los aros). A medio sofreir añadimos el pimiento, y cuando está ya casi añadimos las pasas y dejamos unos minutos. Retirar el sofrito. Por otro lado hacemos una tortilla a la francesa con los dos huevos y un poco de sal.
En una paella grande (antiaderente a ser posible) ponemos un poco de aceite de oliva, y sofreimos el arroz. Luego añadimos el sofrito de ajos puerros, pimientos y pasas y vamos removiendo. Añadimos el pimentón picante (al gusto), pero conviene ir probando y darle un toque picante. Cuanto está casi hecho (unos 10 minutos dándole vueltas) troceamos la tortilla y la incorporamos. Dos minutos más y servimos caliente.

Si sobra, aguanta perfectamente 2 días en la nevera.