Lentejas en salsa

Así es como hacemos las lentejas en casa.

Ingredientes (para 5/6 raciones):

1/2 kg de lentejas
5 patatas medianas (1 por ración) o 2 boniatos
1 cebolla
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
chorizo (si es del Bierzo mejor)
colorante (1/2 papel)
2 rodajas de pan (de barra)
un puñado de almendras
4 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
pimentón dulce
1/2 vaso de vino blanco ("El guiso")
sal

Elaboración:

Ponemos las lentejas a remojo 1/2 hora.
Freír en aceite de oliva dos rebanadas de pan y un puñado de almendras. Retiramos y en el mismo aceite sofreimos la cebolla rallada. A mitad de sofreír añadimos los tomates rallados, y cuando está casi todo sofrito añadimos un poco de pimentón, removemos un poco y lo sacamos del fuego.
Con la batidora (o mortero) picamos el pan frito, las almendras, los dientes de ajo y el perejil, con un chorro de agua hasta conseguir una salsa espesa, y reservamos.
En la olla a presión, en frío, ponemos las lentejas, el laurel, el chorizo a trozos, el sofrito, la salsa de almendras y pan frito, las patatas peladas y enteras, el colorante, dos pizcas de sal, el vino blanco y agua (hasta cubrir unos 3 dedos). Se remueve todo bien y se tapa. Cuando empieza a rodar el pito se deja 20 minutos a fuego lento.