Galletas blanco y negro

Vamos con la recetita de las galletas blanco y negro, ideales para acumular calorías en la época invernal. La receta "original" está en montones de webs, yo la saqué de ésta en concreto:

Bocados de cielo

Voy a explicar como las hago yo, y mi aportación personal que creo que mejora bastante el resultado final.


Ingredientes (para unas 45-50 galletitas):

• 250 gr de chocolate fondant para postres (yo uso el de Hacendado)
• 55 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 210 gr de harina
• 75 gr de nueces molidas (no demasiado, más bien picadas, que se noten)
  
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  
• 2 huevos
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
  
• azúcar glass

Elaboración:

Poner el chocolate en trozos y la mantequilla en un cazo, y fundir al baño maría.

Mientras tanto, en un bol batimos bien los huevos con unas varillas y a continuación añadimos el azúcar y el azúcar avainillado y seguimos batiendo hasta que se disuelva (más o menos). Incorporamos entonces el chocolate fundido y mezclamos todo.

Añadimos la harina, la levadura y la pizca de sal, y removemos hasta que se integre todo. Echamos ahora las nueces y mezclamos. Tapamos el bol con un film transparente (más que nada para que no coja algún olor) y lo metemos en la nevera una hora (si se deja más tiempo tampoco pasa nada).

Formamos pequeñas bolas con la masa. Yo me ayudo de una cuchara para coger porciones de la masa y luego con las manos hago las bolas. Las pasamos por abundante azúcar glas y las ponemos en una bandeja de horno (sobre papel vegetal mejor). Yo pongo 25 por bandeja, para que os hagáis una idea del tamaño de las bolitas (espaciarlas porque expanden un poco).

Meter al horno (precalentado) a 190º durante 12 minutos. Tienen que quebrarse, y aunque parezca que se quedan blandas, luego se endurecen por fuera.

Mi aportación son las nueces, que les da un toque a minibrownie. También se puede probar con cualquier otro fruto seco... unas avellanas también le pegan... mmmmmm!!

Bon profit!!!

Javi.

Polvorones de avellanas

Por fín aparece en la web una receta que no debería perderse nadie, los polvorones de avellana gentileza de Su, de webosfritos.



Ingredientes:

100 gr de avellanas tostadas sin piel
200 gr de harina de repostería
100 gr de azúcar
100 gr de manteca de cerdo
azúcar glass para adornar

Elaboración:

El día anterior (aunque también se puede hacer el mismo día) tostamos la harina y las avellanas, al horno a 130º durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

El día h, se pelan y se trituran las avellanas (a mi no se me pelaban, y eso que las tuve más tiempo tostando, así que las he triturado con piel y todo, tampoco pasa nada), se mezclan con la harina tostada y se pone en un bol formando un volcán. En el centro añadimos el azúcar y la manteca semiderretida (yo la meto un par de minutos al microondas). Amasamos bien hasta que se incorpore todo (al principio parece serrín y uno piensa que no se va a aglomerar todo, pero con paciencia...). Formamos una bola planada, la envolvemos con film transparente y la refrigeramos una hora. Después la extendemos con las manos y con un rodillo alisamos la superficie. Yo las dejo de un grosor de unos 6-7 mm, pero eso ya a gustos. Con un cortapastas formamos los polvorones y los ponemos en una bandeja sobre papel vegetal. Dejamos reposar otra hora. Los metemos al horno precalentado, a 190º durante 18 minutos, y rematamos con 4 minutos de grill (estad atentos no se os doren demasiado, que hay hornos y hornos). Sacamos y dejamos que se enfríen, y luego decoramos con azúcar glass.

La próxima vez cambiaré las avellanas por almendra, y si encontrara pistachos crudos también parece una buena combinación. Por cierto, ¿alguien sabe dónde pueden vender los pistachos?

Javi.

Manitas de cerdo

Como empieza a refrescar... estas comidas ya empiezan a apetecer.

Cantidades:
manitas 3 enteras partidas por la mitad y con unos cortes
3 cebollas
1 tomate maduro
chorizo de cocinar aprox media sarta
jamon serrano en taco
garbanzos (unos tres puñaos... lo siento Javi yo no mido tanto las cosas)
hueso de jamon
almendras crudas con piel (tres puñaos... para ir picando mientras cocino)
pimenton dulce y del picante (una pizca)

Se lavan y queman los pelillos que puedan tener. Las pones con agua fria al fuego para limpiarlas, espumando unos 10 min. Tiras el agua, lavas la olla y las pasas por agua para quitarles cualquier resto del primer hervor. Las pones de nuevo con agua fría en la olla express junto a los garbanzos, hueso de jamón, unas rodajas dechorizo (8-10 de las de un dedo de grosor), un taco de jamón (yo le puse un par de lonchas a trozos, no tenía taco),y de agua?... yo las puse por encima del nivel aconsejado, pues quería tener bastante caldo para hacer luego "arroz con pata". Mientras todo eso hierve, fríes unas almendras con piel (12-15), picas las cebollas (3) y las sofríes, rayas un tomate (1) y cuando la cebolla está casi añades el tomate, una cucharada de pimentón y una pizca de pimentón picante unas vueltas y a la olla. En un mortero picas las almendras y unas rodajas más (3-4) de chorizo de cocinar y a la olla. Cierras la olla express y en unos 30 minutos listo.

Para los que están en continua operación bikini... sólo deciros que realmente esta comida sólo tiene la grasa del chorizo.

Cuando las hice realmente comimos "arroz con pata" 6 personas, pero de resopón con un par de barras de pan dimos cuenta del resto de manitas que "sobraron". Otro día pondré la de arroz con pata.

Aconsejable tomarlas con un vinito tinto al gusto, en mi caso uno joven que entre fresquito en boca es ideal.

Osobucos en salsa

Con esta receta, se incorpora al blog el afamado Chef Ramón (pronunciar la "R" en francés).

Pues me estas recordando que ayer vi unos “osobucos” que debí comprar para hacerlos en salsita….(un poco de aceite, sofreir la carne y apartar, un puerro, una carlota muy picada (admite también un nabo pequeñito), pon unos taquitos de jamón muy picados (poco que no sepa mucho a jamón), cuando esté pochadito añade un tomate rallado, cuando evapore chorrito de brandy, vaso de vino blanco afrutado, poner la carne y dejar evaporar un poco el alcohol, una pizca de hierbas (albahaca, tomillo y romero), cubrir de agua poner la sal a gusto de cada uno y cocer hasta que esté la carne blandita, y reducir la salsa.

Una opción muy interesante es a la salsa añadir una patata a trozos grandes y unos champis, no reducir tanto el caldo, y pasarlo todo por la batidora haciendo una crema para cubrir la carne con ella (te pones morao y mojas menos pan).

Interesante acompañarlo por ejemplo con un Dominio de Malpica de Bodegas Osborne (Cavernet S….), sobre 6 euros y si lo oxigenas un poco está mejor que muchos Ribera…o un Rioja crianza como “Dinastía Vivanco” (9 eur aprox.). Si estáis roñas con un D. Ramón de 1,99 eur (Campo de Borja) en Mercadona también vale.

... las hierbas las puedes sustituir por la picada de pan frito con almendras, un poco de pimienta y un poco de clavo o nuez moscada. En este caso no usar la opción de puré pues esto ya espesa bastante y es un crimen no mojar pan….

Bon profit.

Arroz y lentejas

Ingredientes:

5 o 6 hojas de bleas
1/2 manojo de espinacas (si no hay espinacas, el doble de bleas)
2 o 3 tiras de cardos (o 2 o 3 alcachofas a trozos)
2 carlotas a trozos grandes
1 nabo
1 trozo de calabaza sin piel
2 boniatos pelados
3 puñados de lentejas (remojados unas horas antes)
2 puñados de arroz por persona
1 ñora seca
1 cebolla grande rallada
2 tomates maduros rallados
1 trozo de chorizo por cabeza (opcional)

Elaboración:

En aceite de oliva. freir la ñora (sin que se queme), la picamos con el mortero y reservamos.
A continuación sofreimos la cebolla, y a mitad añadimos el tomate rallado.
En una olla esprés, ponemos agua y las lentejas, añadimos el resto de ingredientes (menos el cardo) y por último el sofrito. Ponemos 1/2 papel de azafrán (colorante) y añadimos agua hasta un poco menos de los tornillos de las asas. Cuando empieza a hervir, añadimos el cardo, rectificamos de sal, removemos todo y tapamos la olla.
Cuando empiece a girar el pito, lo dejamos 30 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, sacamos la calabaza y los boniatos. La calabaza la chafamos bien con un tenedor y la volvemos a añdir, ponemos al fuego de nuevo (ya sin tapar la olla), y cuando empiece a hervir de nuevo ponemos el arroz, unos 15/20 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando está casi listo, volvemos a añadir los boniatos para que se calienten y servimos.

Albóndigas

Ingredientes:

(para las albóndigas)

1/2 kg de carne picada (contramuslo y pechuga de pollo, 1/2 blanco pelado)
pan de 1/2 kg de hace dos días
2 huevos
piñones
perejil
ralladura de medio limón
pimienta, nuez moscada, sal

(para el picadillo)
2 rebanadas de pan
un puñado de almendras

(resto de ingredientes)
1/2 conejo a trozos
muslo y contramuslo de pollo
4 patatas a trozos
2 tomates maduros rallados


Elaboración:

(albóndigas)
Partimos el pan por la mitad, y le sacamos toda la molla y la ponemos en un recipiente. Ponemos 1/4 de corteza a remojo, para usarla más adelante.
En el recipiente de las mollas, añadimos la carne picada, los huevos, piñones, perejil, ralladura de limón y las especias. Lo amasamos bien para integrarlo todo. Si se queda demasiado blando, vamos añadiendo la corteza escurriéndola bien previamente. Seguimos amasando hasta que tenga la consistencia deseada, y hacemos las albóndigas.

(continuamos...)
En aceite de oliva, freímos las albóndigas y reservamos. Freímos las dos rebanadas de pan y las almendras y reservamos. Después freímos la carne (con sal, para que no salpique) y por último el tomate rallado.
En un mortero picamos fino el pan frito y las almendras. También se puede picar con una batidora, añadiéndole un poco de agua.
En una olla a presión, echamos todos los ingredientes y cubrimos con agua hasta que se cubra con unos cindo dedos, añadimos un papel de azafrán (colorante) y rectificamos de sal.
Se tapa la olla, y cuando empiece a girar dejamos unos 40-45 minutos a fuego medio.

"Olla podría" o "olla gitana"

Seguimos con las recetas de la mami.

Ingredientes (para 6-7 raciones, en casa siempre se hace de más para congelar):

½ kg de garbanzos
1 calabacín
1 chirivia
350 gr de bajocas finas
5 peras (conferencia o blanquilla)
5 manzanas roja de Beneixama o dos delicios
4 cebollas medianas
350 gr de garreta (aprox. y opcional)
Pimentón
Sal
Aceite de oliva

Para el sofrito: 1 cebolla gorda rallada, 2 tomates maduros

Elaboración:

La noche anterior, poner a remojo los garbanzos. Si es agua de filtro mejor, si es del grifo le añadimos un poco de bicarbonato.

Sofreír en aceite de oliva la cebolla rallada, al poco incorporar el tomate. Cuando ya está sofrito, añadimos pimentón en abundancia, damos unas vueltas y retiramos del fuego.

Llenamos hasta los tornillos de las asas una olla de pito de las grandes (8 litros, porque si no no nos va a caber todo). Cuando el agua esté hirviendo, echamos los garbanzos, el calabacín a rodajas gruesas y sin pelar, las bajocas en trozos de unos 4-5 cm, las cebollas enteras, la chirivía, las peras y manzanas enteras, y la garreta, y finalmente el sofrito anterior. Ponemos sal y removemos. Tapamos la olla, y cuando empiece a rodar el pito dejamos 15 minutos a fuego alto, bajamos a medio fuego o un poco menos y dejamos 45 minutos más.

Con el caldo hacer fideos o tallarines, y de segundo servir los garbanzos repartiendo las frutas y verduras y carne.

Javi.